用料
主料；茄子1根土豆1个辣椒2个
辅料；食用油适量鸡精半勺盐1勺淀粉2勺
1、准备食材。
2、茄子和土豆削皮切成滚刀块，用水浸泡五分钟。
3、辣椒切成块。
4、炒锅里放多一点油，油热之后把沥干水分的茄子放进去，炸至金黄。
5、捞出备用。
6、捞出茄子之后，再放土豆，一样炸至金黄。
7、捞出备用。
8、另起一锅，倒入适量的植物油（平时炒菜的量），爆香葱花。
9、倒入茄子和土豆翻炒。
10、倒入辣椒，继续翻炒。
11、翻炒均匀之后，加适量的开水，大火转中小火
12、汁快收干的时候倒入水淀粉，继续翻炒。
13、炒至汤汁浓稠，加一点食盐和鸡精，出锅。
14、地三鲜成品图
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。”
地三鲜是一道 东北传统家常菜，很多东北餐馆都有这道菜，特别下饭，非常受欢迎，这道菜肴由是三种比较常见的食材，茄子、土豆 和 尖椒制作而成 。经过制作让三味非常普通的食材，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴。这道菜为什么叫地三鲜呢？我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。地三鲜在每个地方的都不太一样，东北的地三鲜，这三鲜就成了夏季最多的三样菜，土豆，茄子，辣椒。 地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。
这道菜肴最常见的做法就是把三样食材过油，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。也有不用过油的做法，但是菜肴也没有经过油炸制作的地三鲜的味道，失去了这道菜肴的风味，为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
