1，用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美。没有也只能冰冻的
2，鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺。
2，用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打馅。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打，稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次，
3，洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好
4，猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味
5，调好馅，就可以擀面皮包饺子。
草鱼韭菜饺子的做法
可以和韭菜做馅包成饺子，具体做法如下：
主料：猪肉馅300g、燕鲅鱼700g、韭菜100g、面粉500g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蛋液适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量
步骤：
1、准备好所有食材。
2、面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团，盖上保鲜膜饧至。
3、燕鲅鱼洗净去皮。去掉鱼骨，只留鱼肉备用。
4、用刀把鱼肉碾碎。
5、加入猪肉馅，一起剁，剁的时候要分多次一点点往里面加水。剁到鱼肉猪肉很好融合。
6、把肉馅放入大碗中，加入蛋液和一些清水搅打均匀。
7、再加入酱油 油 香油 盐 鸡精 葱姜碎顺一个方向不断搅打至上劲。
8、把韭菜洗净后切碎放入肉馅中。
9、搅拌均匀成饺子馅料。
10、将饧好的面揉成条，切成小剂子。
11、取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
12、把馅料放在饺子皮中间。
13、包成饺子。
草鱼与韭菜饺子好吃的做法
1.选择较大的草鱼，去头去尾，从中切开，剔骨去刺，将剔刺后的鱼肉放入盆中备用。这是一个需要耐心的活儿，需要慢慢的剔除哦!
2.鱼肉剁碎，放入适量葱、姜、料酒、盐、花椒，一点蚝油(因为是鱼肉馅已经很鲜，所以就不放鸡精，大家也可根据个人喜好添加)。
3.可以自己制作饺子皮，也可以在市场上面进行购买，用准备好的材料用饺子皮包好便做好了哦，下锅煮熟捞出。
吃草鱼的好处：
1.草鱼能帮助护眼明目，草鱼中含有的DHA，可以促进视网膜发育，预防视网膜病变与白内障，DHA还能帮助脑部发育，增强记忆力。
2.草鱼肉嫩而不腻，有助于开胃，对于食量不佳，胃口不好的人来说，草鱼有助于滋补开胃。对于那些食欲不振的人来说，因为草鱼肉嫩鲜美，有很好的开胃作用，同时对于益气养胃，都是很有帮助的，特别是对于那些身体虚弱的人，有很好疗效!
