黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。
留心一下那个锅子，特别有创意，用两个脸盆倒扣着，鲜活的黄辣丁一下锅，连跳起的机会都没有。
材料：
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜
制法：
姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。黄辣丁的做法有很多,有热菜,有凉菜
我认为黄辣丁要突出一个辣字，给你介绍一种营养搭配丰富的--豆腐黄辣丁 (我也是参照别人的)
材料:豆腐、黄辣丁、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、味精、柠檬、红糖、干辣椒面、泡辣椒
做法:豆腐切成块放入水中，加半个柠檬泡10分钟。油温5成倒入郫县豆瓣、姜片和蒜片，把洗净的黄辣丁倒进锅了，加水到刚刚没过黄辣丁，大火煮5分钟后放入豆腐，一点红糖和泡辣椒，放干辣椒面提色，再煮2分钟后放味精起锅，撒上葱花即可
黄腊丁 黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多，常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类.谢谢，请采纳
原料
黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
制法
l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作要害
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
“脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
1、准备食材：黄辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、鸡精。
2、姜去皮，切成细丝。蒜去皮切片、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝。葱洗净后切成3厘米左右长的段。干辣椒剪成2厘米左右长的段。
3、黄辣丁清水洗干净，放入大碗中，加少许盐、姜丝姜拌均，腌半小时。（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室）。
4、铁锅放入食用油，开中火烧热，加入豆瓣酱、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入锅内炒香。加500毫升水，加入酱油、白糖、盐、和匀，盖上锅盖，煮开，煮开后再转小火煮10分钟，完全煮出味。
5、倒入黄辣丁，用锅铲轻轻推匀，盖上锅盖，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火。（煮的时间视黄辣丁的大小，本道菜黄辣丁重量约100—150克左右，若黄辣丁较大可适当增加煮的时间）。
6、撒入葱段，鸡精，用锅铲推匀，全部倒入碗中。
7、在煮黄辣丁的同时用另一口锅，放入食用油、干辣椒、花椒粒，开火，炒香，关火。
8、将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。
