1、材料：草鱼一条、黄豆芽适量、蛋清一个、大蒜适量、花椒适量、姜适量、八角适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
2、草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
3、蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。
4、分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。
5、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。
6、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。
7、另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。
8、把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！
1：准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2：片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3：鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4：豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5：锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6：然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 8：然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。 9：汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
