豆薯属，豆科，别名有沙葛，地瓜，凉薯，番葛，葛薯。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）Pachyrhizus erosus[1] 中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或熟食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3 齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。
凉薯怎么做好吃？凉薯怎么炒好吃
沙葛熟吃的做法一般有炒、煲汤等。据说沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，像沙葛焖排骨、沙葛 焖鹅就是不错的菜肴。
沙葛胡萝卜鲫鱼汤
沙葛500克、胡萝卜1根、鲫鱼1条、陈皮一小块、姜3片。沙葛去皮洗净，切块；胡萝卜洗净切块；陈皮泡软后刮去白瓤；鲫鱼宰洗干净，下油锅两面煎至微黄；将适量清水放入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。清火祛痰、益气润燥。
沙葛花生猪骨汤
沙葛500克、花生50克、墨鱼干30克、猪脊骨500克、蜜枣2个、姜2片。沙葛洗净去皮切块；花生和墨鱼干洗净；猪脊骨洗净斩块，汆水捞起；将适量清水倒入瓦煲内煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味饮用，清热消暑。
沙葛素汤
凉薯怎么做好吃？凉薯怎么炒好吃
沙葛200克、甜玉米1根、红萝卜1根、冬菇4朵。沙葛去皮洗净切块；甜玉米去衣和须，切块；红萝卜洗净切块；冬菇泡软，去蒂；将适量清水倒入瓦煲，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。
凉薯怎么炒好吃
清炒凉薯
食材：凉薯，胡萝卜，食盐，葱，蒜，食用油。
做法：
1.凉薯洗净，去皮，切丝，清水浸泡（防止淀粉氧化影响色泽），胡萝卜去皮切丝，葱切段，蒜切碎。
2.锅内放适量食用油，把蒜碎爆香，放入胡萝卜翻炒几分钟，这时候可以吧凉薯捞起沥干，放入锅中，继续翻炒，若不好翻炒时加入适量水，防止糊锅。
凉薯怎么做好吃？凉薯怎么炒好吃
3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味，出锅后撒上葱花即可。 功效：散热去火，醒神明目。
凉薯的功效与作用
1.豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；
2.其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
凉薯丝怎么炒好吃
主料：凉薯200克、胡萝卜15克、荷兰豆36克、黑木耳8朵。
辅料：盐1克、食用油3克、葱1段、干辣椒2个、生抽7克、香醋6克、露莎士蒜泥蚝汁16克。
步骤：
1、原料：凉薯、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳、葱、干辣椒。
2、荷兰豆去筋，洗净，焯水，捞出浸泡清水中。
3、泡发好的黑木耳焯水。
4、凉薯切丝，胡萝卜切丝，荷兰豆切丝，黑木耳切丝，葱切丝，干辣椒切碎。
5、将凉薯、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳倒入盆中。
6、倒入露莎士蒜泥蚝汁。
7、加入味精、生抽、香醋、盐，搅拌均匀。
8、装入盘中，上面撒上葱丝和辣椒碎。
9、锅中倒油，烧热，淋在葱丝上即可。
10、成品。
炒土豆丝到底焯不焯水？厨师厨师朋友教我的，这样做出来最爽脆！
炒土豆丝，相信人人都吃过这道家常菜，它的做法非常的简单。很多厨房小白第1次做菜就会选择这道菜，但其实看似简单，和外面餐馆做出来差别却又很大。
有的朋友做出来特别的软，有的又是完全没有炒熟，那么怎样才能做出和外面餐馆一样爽脆美味的丝儿呢，下面就来教大家几个技巧吧！
首先最基本的就是要切出大小均匀的丝，这一步比较考验刀工。技巧都是次要的，最主要要勤加练习，等你切土豆丝儿切久了之后，你自己就能够熟练掌握了。最关键的是要切出长短粗细，都比较均匀合适的丝。
切完了之后我们用一个盆子装起来，然后在里面加入两勺食盐，用水将它淘洗一下。将表面的淀粉洗去，这样炒出来不会让丝之间连接在一起，并且加入盐水，还可以防止它变黑。我们还可以向里面倒上一点醋，这样可以使它炒出来更加的爽脆。
然后我们就要倒入锅中焯水了，先把水烧开，然后将丝给下进去，但是注意不要煮得太久，一般大概一分半的样子就差不多了。
但是也要根据自己切丝的粗细来，如果有的人切出来的丝比较粗，就可以稍微多烫一会儿，土豆丝变透明就要立即捞出，不要焯太久，不然一炒就会炒烂，失去了口感。
同时在下锅翻炒的时候，我们先要把锅给烧热，然后再倒入油。接着开大火快速的翻炒，这个时候就不要开中小火慢慢地炒了。要快速的将它给炒熟透，然后加入调料，就迅速捞出，炒出来的才能够色泽金黄爽脆。
过程其实并不复杂，最重要的是你要勤加练习，炒各种丝的步骤其实都差不多，看到这里大家都学会了，怎样炒出一盘和外面饭店一样的土豆丝了吗？赶紧按照教大家的技巧去尝试一下吧
