炸蘑菇的家常做法关键是调制炸蘑菇的糊，然后把蘑菇粘上糊，再炸，具体的做法如下：
主料：平菇500克
辅料：淀粉2大勺、面粉2大勺、盐适量、五香粉适量、鸡蛋1个、清水适量、花生油适量
1、蘑菇洗净撕成小块，控干水份。
2、面粉和淀粉加水调匀。
3、加入鸡蛋搅拌均匀。
4、加入适量盐和五香粉。
5、锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸至变色。
6、捞出控油。
7、完成。
注意事项：
油温不要太低，捞出多控一会油降低面粉中吸入的油。
干炸鲜蘑的做法
鲜蘑是菌类食品，含有丰富的营养成分，具有提高机体免疫力之功效。鲜蘑的做法也很多，我为大家介绍的是干炸鲜蘑的家常做法，口感外酥里嫩，脆香爽口，非常的好吃，下面介绍一下做法。
工具/材料鲜蘑 500克， 鸡蛋 1个。
盐，味精，五香粉，面粉，淀粉，料酒，油 。
鲜蘑去根，用手掰成片，用水清洗干净。放入开水中煮两分钟捞出，用冷水过凉，沥干水分。
然后把鲜蘑用手撕成条，把鲜蘑里的水分，用手攥干。
打入一个鸡蛋，放入五香粉，盐，味精，少许料酒，拌和均匀。
放入1:2比例的面粉，淀粉（面粉1 淀粉 2），用手抓匀，使鲜蘑挂糊，糊不要太薄，尽量厚些。
锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热（油越多，炸出来的效果越好）。
油热后，放入鲜蘑油炸，炸的过程中，把鲜蘑滑开，不要成坨（始终保持高温）。
炸至鲜蘑表面焦黄，捞出即可。（如果喜欢吃脆一些的，捞出后，再放入油锅炸一遍）。
特别提示如果喜欢吃甜口的，就不用放入调料，炸完鲜蘑后，撒上白糖就可以。
干炸鲜蘑的做法如下：
用料：平菇500克，面粉100克，淀粉3勺，盐10克。
1、准备食材、平菇、淀粉、面粉。
2、将平菇撕成长条状备用。
3、平菇焯水，焯好的平菇用手把水攥干，然后将平菇放入提前准备好的淀粉和面粉中，再加入一勺盐调味，最后先大火将油温升高，待油温7成热，转小火，放入裹好淀粉和面粉的平菇翻炸。
4、出锅。
做法二
制作食材：
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
制作流程：
（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金**捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
