清汤鱼火锅做法：
[主料]： 罗非或者鲶鱼。
[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2 5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
[佐料蘸水]：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生（熟），乳腐（臭豆腐）。
请教鱼豆腐的制作和配方
准备一个平板，在平板上铺一层油纸，将鱼浆倒入平板中，用铲子抹匀，放在锅里用冷水焯一下，烧开后用中火蒸25分钟，蒸好后取出稍凉，切成自己喜欢的形状，锅里刷一点油，油热时放入鱼豆腐，变成金**，然后出锅。做这种鱼豆腐有几点需要注意。第一，你要用龙利鱼，因为这种鱼没有刺，吃起来很方便。第二，不要一下子直接把洋葱和姜水倒进去，分两次加入肉馅里，这样可以更好的去除腥味。第三，煎鱼豆腐时，不要马上翻面，先把一面煎成金**，再来回翻。注意以上几点。好吃的鱼豆腐不会失败。这样做出来的鱼豆腐吃起来软软的，很好吃，挤压起来很有弹性。里面有很浓的鱼腥味。平时可以放在大锅里。如果不能吃，可以放冰箱里。想吃的时候拿出来煮就好了。吃火锅的时候，一些鱼豆腐会很香。
1》鱼香豆腐原料：北豆腐一块,醋1汤匙、食油250克，白糖1汤匙，酱油，葱、姜、蒜适量，精盐、水淀粉，干辣椒少许。制法：1、豆腐切1.5厘米厚的四方片。葱、姜、蒜切成细丝或碎末，放入碗内，以水淀粉、盐、酱油、醋、食糖调之备用。2、炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入，待出辣味时将碗内调料一并倒入，翻炒几下加入味精即可起锅。提示：豆腐外焦里嫩，具有甜、咸、辣和酸多种味道。
2》宫保豆腐原料：豆腐两块，瘦肉丁，胡萝卜丁，油炸花生米各100克，白糖，辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜各少许。制法：1、豆腐切成1厘米厚的大片，下锅炸成金**取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金**取出；2、锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；3、加肉丁、花生米、辣椒酱、酱油，炸几十，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅时用淀粉勾芡即成。
3》东坡豆腐原料：豆腐两块，熟火腿片少许，白菜心，香茹，熟冬笋片，葱姜末、面粉、料酒、味精、盐少许。制法：1、豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金**，捞出沥干；2、锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
4》麻婆豆腐原料：豆腐两块，猪肉馅100克，葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。制法：1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁，用开水烫一下；2、锅里放放油，煎开后，将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少，副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成提示：豆腐用沸水煮时可加少许盐。炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大，可将锅端离火口。水淀粉可分几次下。
5》椒盐豆腐糕原料：生豆腐600克，鸡蛋清3个，熟猪油，植物油，盐，味精，胡椒粉，干淀粉，芝麻油，椒盐碟，糖醋生菜。制法：1、豆腐去硬边，放盆内觉茸，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、干淀粉再用力搅上劲，倒入一小方瓷盘内（盘底和边油抹少许油）刮平，上笼蒸约30分钟取出，晾冷后切成长5厘米、粗2厘米的条，扑上干党龄粉。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下豆腐条炸呈金**捞起，淋芝麻油簸匀，摆于盘中，配椒盐碟、糖醋生菜上桌。 提示：1、豆腐一定要搅至各料融为一体，蒸的时间不要过长。炸糕用旺油旺火，炸时不宜长。2、椒盐碟是用花椒粉和盐拌成的味碟。制作时，花椒要烘脆、碾细；细盐要炒去部分水分。花椒和细盐的比例为1：2。糖醋生菜制法：先将生菜洗净，撕成小块，加盐、糖、醋、味精和芝麻油拌匀。无生菜时，也可用洋白菜、莴苣代替
6》烧豆腐丸子原料：豆腐250克，肉末50克，海米20克，葱10克，姜10克，海带200克，瘦五花肉250克，酱油50克，精盐2克，味精1克，淀粉10克，花生油30克。制法：1、将豆腐煮一下，用纱布稍滤去水分后捣碎，加肉片，葱姜末，海米，精盐，淀粉打匀，做成大丸子，入油锅炸好待用。 2、五花肉切块红烧后加入海带（切丝），再炖一小时待用。 3、将豆腐丸子放入红烧海带肉内，用文火炖一小时后即可食用。 提示：豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道。海带与肉有豆腐的鲜味，两者相配，各取美味。
