炸藕合的做法和配方如下：
1、猪肉剁成肉馅。
2、葱姜切末。
3、将葱姜末和肉馅混合加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4、鲜藕去皮切夹刀片（第一刀连，第二刀断）。
5、将适量的肉馅塞入藕夹中。
6、一次做好剩下的藕合。
7、在碗中加面粉，五香粉，盐，鸡蛋。
8、加适量的清水和成面糊。
9、将藕合放入面糊中挂上面糊。
10、锅中加花生油放入挂上面糊的藕合炸熟即可。
11、做好的藕合稍凉后即可使食用。
炸酥藕的做法的家常做法
原料: 原 料：
原料：黄牛肉150克，嫩藕300克，生姜5克，葱10克，鸡蛋1个。调料：花生油50克，盐5克，味精2克，白糖1克，干生粉适量。
制法: （1）黄牛肉剁成泥，嫩藕去皮切双飞片，生姜去皮切成米，葱切成花。
（2）黄牛肉调入盐，味精，白糖，生姜米，葱花，生粉拌成馅，酿入藕片内，鸡蛋打散，加入干生粉，清水调成蛋糊。
（3）烧锅下油，待油温100度时，将莲藕片逐块挂上蛋糊，下入油锅内，炸至香酥金黄，捞出即可食用。
特点: 莲藕切好后，用清水泡上，否则易变黑，炸时油温要掌握好。
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 工艺：炸炸藕丝的制作材料：主料：莲藕300克
辅料：小麦面粉50克
调料：植物油20克,花椒粉3克,盐3克
炸藕丝的做法：
1. 将藕去皮洗净，切成丝，洗净粉汁备用；
2. 将面粉、精盐、花椒粉加少许水调成糊；
3. 炒锅注油烧至四成热，将藕丝蘸匀面粉下入锅内，炸至金**，捞出控油即可。
材料
莲藕、鲜肉、韭菜、食盐、香油、生抽、蚝油
面糊材料：面粉、淀粉、鸡蛋
做法：
鲜肉肥瘦三七分，搅成肉馅，加入适量生抽、盐、蚝油和香油，加入两勺淀粉顺时针拌匀，多拌一会，肉馅呈现粘稠状态。 莲藕削去皮，泡进清水里，加一勺食盐防止变黑。 取一个大碗，将面粉和淀粉按1：1的比例混合，打入一个鸡蛋，用水调成面糊，顺时针搅拌呈直线流淌自如备用。 取出藕，第一刀不切到底，第二刀切断成连刀片，然后塞入肉馅，稍按压，放入面糊中，使整个藕盒沾满面糊。 炒锅洗净加入食用油至六成热，将裹均匀的藕夹逐个下入油锅，中火炸至定型且上色然后捞出，然后油再烧至八成热，放入藕夹炸至金**捞出沥净油，装入盘中即可食用。（小火容易造成藕盒吸油，大火容易糊，中火最合适）tips：
