材料鮰鱼一条，生姜4片，葱1根
做法
鮰鱼表面无鳞片，为光滑的鱼皮，冲洗干净以后切成小段备用。
生姜葱洗干净切好备用。
白色碗里就为鱼鳔，干制以后就上名贵的鱼肚。
锅里倒油，放入生姜葱炸香。
倒入鮰鱼块，小火慢慢的煎一下。
两面都要煎，煎至鱼肉发白，甚至金**。
鱼块要下锅煎一下，鱼肉才不会烧散。
锅里倒入开水，淹没鱼块，漂去汤上面的浮沫。
连鱼块带汤汁倒入一个砂锅里。
大火烧开后转小火慢炖一个小时。
中途，揭开揭开锅盖看一下，能闻到鱼汤鲜味了，这是半个小时以后，汤汁已经变白，尝一口已经非常鲜美。
继续炖半个小时以后，鱼汤味飘满整个屋子，鱼肉雪白，汤汁乳白。
如果怕溢锅，再锅上面放两根筷子，再盖上盖子，全程用小火慢炖。
起锅前加盐，加味精，味精也可以不放，鱼汤本身已经非常鲜美，喜欢香菜和葱花的可以撒上。今天我的家人要求吃原汁原味的鱼汤，所以我就只放了盐，其他的什么都没放，就吃鱼本身的鲜味。
好的食材不怕汤，意思就是说：好的食材烧汤最能体现其鲜美。
小贴士：
1鱼块下锅要用油煎至鱼肉发白，两面都要煎，煎过的鱼块久煮不散。
2炖鱼汤，一般都要倒入滚开水；炖鱼汤还讲究火候，小火慢炖；讲究锅具，用砂锅慢炖，这样才能把鱼肉里面的鲜味全炖到汤里面，汤汁鲜美浓稠。
3鱼汤要在起锅前再放盐，不能提前放盐，否则会影响鱼肉鲜嫩，影响汤汁鲜美，不信你试试看！
主料鮰鱼1500g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、啤酒适量、小葱碎适n量、花椒大料适量、生shu抽适量、红糖适量、醋适量、姜适量、蒜适量
啤酒炖鮰鱼
1
鮰鱼洗干净去掉内脏和鱼鳃。
2
切成大段备用
3
准备好葱姜蒜花椒大料和啤酒一瓶（大蒜我用了两头）。
4
热油下鱼段煎一下。
5
一面金黄就翻个个。
6
拿铲子扒拉开一个油窝，将佐料放进去煸一下。
7
加生抽
8
加一瓶啤酒
9
少许红糖
10
再加些醋
11
加盐盖盖子小火炖。
12
直到汤汁不多了撒上小葱碎就行了。
