1、去市场上买一些冰鲜的鱼皮，或买一条新鲜鱼自己把鱼皮剥下来，比较麻烦。鱼皮先用清水洗一下，沥干水分。
2、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，烧开后倒入鱼皮，焯水半分钟，鱼皮比较薄，很好熟，时间不能过长，否则容易煮烂。
3、准备一盆冰水，鱼皮焯水后立刻倒入冰水中，浸泡5分钟。鱼皮热的时候容易烂，用冰水降温后就变得柔韧筋道，爽滑Q弹。
4、小碗里加入3勺蒜泥，1勺姜蓉，1勺老干妈，1勺熟芝麻，3勺生抽，2勺白醋，半勺白糖，再加一勺芝麻油，用筷子搅拌均匀，这个料汁特别好吃。
5、把鱼皮放入盘中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后放进冰箱里冷藏半小时，不仅更入味，口感也更爽滑筋道，下酒又下饭。
6、可以根据个人口味，加入一些黄瓜、花生米等配菜，搭配在一起吃，口感也特别好。
7、鱼皮是一种药食两用的食材，不仅可以吃，也是一种珍贵的药材。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，能美容养颜，女性朋友想要皮肤好，可以经常吃些鱼皮，比猪蹄便宜多了，是物美价廉的保养食材。它还含有白细胞亮氨酸，可以抗癌。
凉拌八爪鱼
材料
八爪鱼脚300公克，蕃茄1颗，小黄瓜1根，洋葱1/4颗，白酒醋1大匙，橄榄油4大匙，柠檬汁1大匙，胡椒粉1/2小匙，盐1小匙
做法
1.蕃茄洗净，将外皮划十字，以热水烫过后去除皮及籽，小黄瓜洗净，连同洋葱一起切成小丁状备用。
2.八爪鱼脚洗净，以沸水汆烫至熟，取出切斜片状，随即浸泡在冰水中冰镇。
3.将作法2的八爪鱼脚捞起沥干，连同蕃茄丁、小黄瓜丁、洋葱丁与所有调味料混合拌匀即可。
凉拌八爪鱼
材料
八爪鱼300克(或者鱿鱼)，青椒1/4只，红椒1/4只，黄椒1/4只，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，腌料米酒2汤匙，胡椒粉1/2汤匙，盐1/2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，食用油2汤匙，酱油2汤匙，番茄酱3汤匙，山西陈醋3汤匙，白糖1汤匙，香油1/4汤匙
做法
1.八爪鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味
2.将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用
3.烧热半锅水，倒入八爪鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘
4.烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸
5.加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁
6.往焯熟的八爪鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌
