1、首先要准备好大葱，洗干净之后把大葱切段备用，生姜同样需要洗干净，去掉姜皮之后就可以拍松，其中的一部分要切成末之后备用，我们要把猪小肚反复的进行清洗，等到用清水清洗干净，同时青椒和红辣椒都要洗干净，切成丝就可以了。
2、之后坐锅烧水，等到水开之后，我们直接把猪肚氽一下，等到变成白色的时候就能够捞出来，然后去哪不刮洗干净，还需要除去其中的油脂。
3、之后再洗好锅，加上水之后烧开，在锅中放入猪肚、葱段、姜块，还需要加入辣椒、大料，放上一些花椒、料酒去腥，大火烧开之后就可以撇去其中的浮沫，改成用小火继续煮，等上大概1小时之后就可以取出来猪小肚，晾凉以后切成丝就可以装盘，在锅中放入辣椒丝就可以了，之后开始调制调味品，需要精盐、味精、香醋、香油调好，直接倒肚丝和辣椒丝上面，撒上姜末就可以出锅吃了。
猪有些部位比羊肉还滋补，你知道这些部位怎么做吗？
假如问及猪身上最贵位置，很多人可能会选猪肥肠；确实，猪肥肠一小挂都几十元，价钱确实颇丰。也有的朋友会猜是猪大骨，几十元一斤，也不足道哉。猪身上最贵位置，或是“健脾养胃大神”，比牛肉还滋补养生，上菜就光碟：实际上，猪身上最贵这些部位便是“猪小肚”，每次来买卤好的猪小肚，一个都七八十块钱。但是，猪小肚也确实美味，尤其是卤好的猪小肚，细细品味切割成肚丝，是老一辈人下酒菜时尤其倾心的美味佳肴。
猪小肚是“健脾养胃大神”猪小肚往往贵，当然有之昂贵大道理：猪小肚温性味辛，是补中益气、健脾和胃、化滞健脾开胃的好的食材；在中国民俗也一直传出了“一个猪小肚三副药”这样的说法。谈起猪小肚的经典菜品，莫过著名小吃“肚包鸡”，茶汤颜色浓白、鲜香味美。除此之外，也有一道经典特色美食是以猪小肚为主要原料，那便是辣炒肚丝。细切的猪肚丝，配搭青红辣椒丝，酱爆炒鸡丝，属于典型的徽菜设计风格，炒鸡丝后酱香浓郁、咸鲜怡人。今日，就做这一道辣炒肚丝，不仅是美味可口的下酒小菜，或是极佳的白米饭搭挡。猪有些部位比羊肉还滋补，你知道这些部位怎么做吗？
1、立即采用中等水平大小的小卤猪肚1个，斜着平切，一分为二，切割成细肚丝。提前准备葱段、蒜泥、小薄生姜片各10克，使用量比平常一个菜空出一倍，可提升去腥增香的作用。
2、鲜青、小辣椒各一个，切割成粗辣椒丝，绿红配搭，在颜色和感官上肯定提高多个级别。干红辣椒5个，裁成段儿。
3、空锅上灶，先空烧一下，倒进食用油三分之一手勺，约30克，放入切成小块的肚丝，文火爆锅一会。放入干红辣椒、葱蒜，文火炝炒出香味。淋入美味鲜酱油1勺子，用手勺往返拔炒提鲜。烹入米酒2勺子，煸炒多次。放入鲜青红辣椒丝，淋入冷水三分之一手勺、白胡椒粉0.3克，开走红，迅速煸炒十余次。
4、加入盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克（自己挑选）、老抽酱油2克，迅速炒匀。停战，在出锅前点进熟食用油5克，也称为明油，提升菜肴色度，这一道辣炒肚丝就完成。猪身上特昂贵位置，则是“健脾养胃大神”，比牛肉还滋补养生，一家人喜欢吃。
