茄子非常吸油，吃多了不利健康，所以我下面分享的油炸茄丁既保证了茄子香喷喷的口感，也尽量避免让茄丁吸入过多油脂。
工具/材料茄子、胡萝卜、淀粉、葱、大蒜、盐、番茄酱、生抽
将胡萝卜和茄子洗净，然后切成小块；葱切成葱末，大蒜去皮后剁成碎末备用。
02往茄子上淋一勺水（或者打个鸡蛋进去拌匀），然后倒入适量淀粉后拌匀。
03锅内烧油，当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制，炸至表面呈微焦色就可捞出备用。
04将茄丁也放入油中炸制，炸到表面呈微焦色后捞出。
05锅内填入少许油，油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅。
爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒，然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒。
07将调料炒制均匀后就可装盘享用了。
主要原料：面粉200g，粘米粉100g，鸡蛋1只，韭菜100g，盐5g，生抽5g，茄子500g，凉开水适量。
1、材料搅拌均匀。
2、茄子提前半小时切好并泡在水中，控干水分。
3、面粉糊搅拌到可流动状态。
4、油热后，夹起茄子放入锅内炸熟即可。
5、炸茄子成品图。
