1、主料：韭菜1把。
2、辅料：食用油2勺、食盐半勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、小米辣圈适量、白砂糖1勺。
3、准备韭菜一把，摘净根部并清洗干净。
4、韭菜切段分出叶干和叶子部分。
5、先将叶干下入锅中焯水2分钟。
6、再将叶段部分也焯水2分钟。
7、碗中放入辣椒面、孜然粉、蒜蓉和小米辣圈。
8、起锅烧油。
9、将热油淋在碗中。
10、加入生抽。
11、加入食盐和白砂糖。
12、搅拌均匀淋在盆中即可。
凉拌韭菜的做法：
韭菜择洗干净，蒜切末；锅中放水，水里面放少许盐和几滴油，水开后放入韭菜，放入的时间不要太长，只要变色就可以了。
把处理好的韭菜捞出，就马上放入冷水中浸泡，再捞出挤干水分，进行切段，把切好的韭菜段放入大碗中，加入蒜末、生抽、辣椒油、香油、香醋、少许白糖、盐和熟白芝麻搅均匀。
凉拌韭菜的营养价值：
韭菜大家都爱吃，但是很少有人知道它的营养价值，韭菜含的粗纤维非常丰富，所以能够促进肠胃蠕动，帮助排便。
《本草纲目》中说：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿”，所以说对于补肝、补肾、滋阴壮阳也是有一定效果的。
另外，韭菜中富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、核黄素、维生素C、矿物质等等成分，能够促进食欲、杀菌消炎、提高身体免疫力。
韭菜有种独特的辛香味，到了夏季的时候会尤其明显。不管是什么做法，都不建议在夏天一次吃太多韭菜，否则容易对肠胃造成不必要的刺激。
