炸酱面肉酱做法：
1、采用北京的干黄酱和甜面酱，按照2:1的比例，加少许水混合调匀。
2、把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做，口感更好些)，也可选用肥瘦肉末。
3、先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。
4、如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。
材料
主料：棍棍面500克，猪肉250克，大葱、生姜、六必居黄酱、六必居甜酱、新疆番茄酱、白酒、五香粉适量
配料：小青菜、香菜、新鲜红椒、自制泡菜、香油、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油适量
做法
制酱：
1、猪肉用料理机打成肉糜，大葱、生姜切碎。
2、平底煎锅置火上，中火预热，用手在锅底试感觉热时加入猪肉糜，转小火快速搅拌，让肉粒呈松散小颗粒状。
3、至肉粒中水分散去，开始出油时喷入少量白酒，下葱姜末快速翻炒，加入六必居黄酱、甜酱、番茄酱、少量五香粉，黄酱和甜酱的比例为2:1：0.5，翻炒均匀。
4、锅内加热水稍没过肉粒，转大火烧开5分钟，再转小火盖锅盖焖煮15-20分钟至酱汁浓稠，如汤汁过稀，转大火收汁至酱汁浓稠即可。
配菜：
1、小青菜洗净用手撕成2段待用。
2、鲜辣椒洗净切碎，以最快的速度加入香醋，然后加入生抽、白糖、盐、橄榄油拌匀，装盘。
3、自制泡菜切丝，拌入白糖、香油装盘。
4、香菜洗净控干水分，切成2厘米段，加入花椒粉、盐（量要比平时做菜多些，花椒的麻味要出头多些）拌匀装盘。
煮面：
1、汤锅置火上，待水开下入面条，大火煮开转小火煮2-5分钟。
2、下入青菜略微汆烫捞出，盛入碗内，浇上炸酱即可。吃时可加入香醋，佐以香菜、辣椒、泡菜。
小诀窍
1、猪肉选五花肉或肥瘦相间的前腿肉，料理机尽量打碎些，才能做出粒粒分明的肉酱。喜欢肉粒大的，可以稍大些，但不如肉粒碎的口感和外观好。
2、辣椒、香菜、泡菜佐餐，能去除肉酱的油腻感，爽口下饭，经过多年实践考验可以说是妈妈爱心炸酱面的不二绝配。
3、煮面时间随个人口味定。俺家不喜过硬的面条不好消化，一般多煮一下。
4、鲜辣椒维生素丰富，但易氧化，所以切碎后要立即加入食醋，避免暴露空气中营养成分流失。
