如何腌制炸鸡腿
制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的，首先需要我们准备好腌制的材料，腌料是需要我们准备好盐，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋葱，香葱，沙葱，生姜，大蒜头，香菜，香芹，胡萝卜，生抽，白酒。
在腌制炸鸡腿的时候，首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时，清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀，然后就可以方便我们腌制入味了。再在其中放入盐和生粉，同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了。在锅中加水，同时需要在其中放入洗干净的鸡腿，然后加入姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右等到8成熟就可以了，然后把我们焯好的鸡腿控干水分，然后放在盆中，需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时让鸡腿完全入味，这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了。
炸鸡腿用面粉还是淀粉
在制作炸鸡腿的时候，首先不能让鸡腿完全脱水，如果鸡腿脱水，这时候就容易导致鸡腿中的营养成分出现流失的情况，同样的口感方面也是会打折扣的。所以说我们要把鸡腿放到蒸笼中，蒸上十几分钟就可以了，可以避免炸鸡腿内部不熟的情况产生。
然后我们准备好大碗，在碗中放上一些淀粉和面粉，然后加入一定的水进行调和，而且这时候不能单独用面粉和淀粉，而是应该把面粉和淀粉一起放才行，否则是没有办法让炸鸡腿酥脆的，而且我们把面粉和淀粉完全调和好之后，这时候就可以在其中放入鸡蛋液，这时候是不能要蛋黄的。我们把腌制好的鸡腿裹上一些蛋面糊，然后粘上面粉和淀粉就可以了。在炸鸡腿的时候，选择用面粉是应该用低筋面粉的，这样才可以让炸鸡腿口感比较好，而且一定要用小火开开始炸才行。
吃炸鸡腿好吗
炸鸡腿属于油炸食品食物，如果吃的多了是会影响胃口的，还容易出现肥胖、厌食等问题。吃炸鸡腿的时候是容易出现伤胃增肥的情况，所以需要我们尽量少吃比较好。首先对油炸食品来说，是不容易消化的，而且如果我们多吃炸鸡腿，很容易就会出现胃病的问题。而且高温食品进入到胃中，这时候就容易损伤胃黏膜，小心出现胃炎的情况。同时油脂在高温下会产生一种物质，很难消化，是容易导致肠胃问题出现问题的。
炸鸡腿上有一层面粉浆。在高温下其中的营养物质会出现缺乏的问题，还会有致癌物质产生。同时一天的膳食中，脂肪提供的热能不能太多，否则会出现肥胖问题，不利于我们健康，因此炸鸡腿虽然美味，但是一定要适量吃，否则不健康。
买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干。
生姜切成末。
剁好的鸡块放入料酒。
加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟。
30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。
锅里放多一点的油。
油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金**时就可以捞出。
做法
1. 将鸡胸肉洗干净切成片，大小按照自己的喜好。
2. 用研磨黑胡椒和盐给鸡胸肉调味，然后用淀粉将肉抓匀。腌制，腌制时间自己把握就好啦。
3. 将鸡蛋打成蛋液。将腌制好的肉裹上蛋液再裹一层面包糠，放在油锅炸至金**，就ok啦～
笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
制作过程编辑
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金**时捞出，蘸椒盐食用即可。
炸鸡腿
炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微**，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
