红烧鳗鱼干的做法
1.
将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右；
2.
洗净切块，我不喜欢鱼头，直接扔了，哈哈；
3.
放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒；
4.
拌均匀腌制一小时以上；
5.
锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味；
6.
放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀；
7.
倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟；
8.
倒入适量热水，没过鳗鱼干；
9.
小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。
炸糟鳗鱼做法
鳗鱼的做法如下：
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净，去掉头尾，从中间切开，去掉鱼骨后斜切两刀；
2、将鳗鱼片放在碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌，腌制半小时左右；
3、在烤盘上铺上一层锡纸，扫一层食用油，将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面；
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟后取出翻面，刷上一层刚才的腌汁，再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。
炸糟鳗鱼
炸糟鳗鱼是一道美味可口的福州市传统名菜，属于闽菜系。海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段。生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。
中文名称
炸糟鳗鱼
介绍
福州传统名菜
类属
闽菜系
主料
海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜
原料
海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜粉。调料:酒糟、鸡汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒。
制作方法
1、海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段 。
2、生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。
3、将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放250g的油，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。
4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。
制作贴士
炸鳗鱼时油温不要太高哦!
油温175-180度最适合。
