红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼、瓦块鱼、酸菜鱼、炒鱼片、炸鱼排、鱼皮凉菜、炖鱼杂、炒鱼杂。
1、红烧鲤鱼
说道鲤鱼，第一个想起的就是红烧鲤鱼了，红烧鲤鱼几乎是北方各大饭店必备的一道菜肴。鲤鱼的价格不贵，个头还比较大，一份红烧鲤鱼往往非常的耐吃。红烧鲤鱼这一道菜就发明了十几种做法，其中最好吃的一种常见做法是。
先把鱼煎到外酥里嫩，然后浇上事先准备好的汤汁，这种鱼吃起来非常的爽口，没有多余的水分，鱼刺也能吃下去。国内的很多大厨都是发明家，在很多路边夫妻店，甚至都能吃到别有风味的红烧鲤鱼。
2、清蒸鲤鱼
清蒸鲤鱼的做法和红烧鲤鱼相似，区别顾名思义，清蒸鲤鱼是在水锅里面蒸出来的，红烧鲤鱼则是直接在锅里面烧出来的。和红烧鲤鱼一样，清蒸鲤鱼的做法也比较多，一些地区的清蒸鲤鱼的佐料也略有不同。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是前几年在大席上非常火的一道菜，现在糖醋鲤鱼的地位已经被无刺鱼取代了。糖醋鲤鱼的做法是先将鱼炸成金**，然后在浇上熬好的糖醋汁。和前两者一样，糖醋鲤鱼也延伸除了很多的其他做法，一般来说，传统做法的味道都不如新研究出来的味道更佳。
4、瓦块鱼
瓦块鱼是全国很多地区逢年过节家里常备的美食。瓦块鱼的做法比较固定，一般是先将鱼剁成几段，然后用面糊包裹上，炸好之后再放入加水的锅中。还有一种做法是不挂面糊，直接放入锅中煎鱼，最后再加水。
5、酸菜鱼
酸菜鱼选材的时候一般也是鲤鱼，鲤鱼的肉更容易成型，价格低个头大。酸菜鱼的做法简单，经过热锅之后，把片好的鱼片倒入锅中，随后放入酸菜加水煮就可以了。
6、炒鱼片
现在很多鱼片已经不用鲤鱼了，不过小编认为这些无刺鱼的鱼片虽然劲道，不过不如鲤鱼的鱼片更加的可口，有一种入口即化的感觉。鱼片的做法主要看前期腌制，腌制的方法各有不同，比例不同口味差距也非常大。
7、炸鱼排
鱼排大部分都是鲤鱼做的。早期的鱼排是面糊里面加上一点鱼肉，现在的鱼排大部分都是整块的鱼胸肉。鱼排的做法和鱼片一样，主要看前期腌制。
8、鱼皮凉菜
鲤鱼的鱼皮是非常好吃的，腌制后的鱼皮配上辣椒水，让很多人吃了一盘子还想再来一盘子。鱼皮非常的有嚼劲，吃起来韧性极佳。
9、炖鱼杂
鱼杂爱吃的人非常多，小编在和朋友聚餐的时候就因为一份鱼杂不够，最后点了两份。鱼杂一般是鱼泡和鱼油做成的，大部分人都喜欢吃鱼泡。这道菜做的时候一定要够辣，鱼泡里面喊着一股辣椒水，让人吃了第一口想吃第二口。
10、炒鱼杂
炒鱼杂比炖鱼杂多出来了鱼籽，有的人会专门去吃鱼籽。鱼籽的营养价值高，味道也非常的好，最主要的是，鱼籽的价格还比较便宜。炒鱼杂大部分都是炒鱼籽，不过有的饭店也会把鱼泡同鱼籽放在一起炒。
鲤鱼顿什么菜好吃
材料：鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。
做法：1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡**，移至中火炸至金**捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深**外皮酥脆；
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。
鲤鱼炖什么菜好吃——家常水煮鱼做法
原料：鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等。
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒和八角。
5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
