拌面酱做法太多了。我推荐一款我比较喜欢吃的吧。
甜面酱，五花肉，葱，蒜，姜，冰糖，料酒，花椒。
五花肉切成1CM~2CM的丁。如果切不好，在菜市场买的时候让老板切，或者回来再冷冻仓冻2个小时比较好切。
切完了清水洗两次。然后沥干，冰糖料酒，葱姜蒜沫腌2小时。
锅里放油，少许，5成热后方花椒。炒香后关火，放肉。从新点火至肉变色后再关火，放甜面酱。
甜面酱的多少参照自己的喜好，放多了口会重些，放少了，肉太多了，味道也不是很好。
小火慢炒，一定要小火，等快粘锅的时候放水，标准的是1水2肉3酱。等到再次小火炒至冒泡后，就熟了。切忌大火。
如果第一次炒出来的偏干，下次多放点水就好了。这样的做法酱不会太咸。
如果觉得肉偏腥，说明料酒和开始水洗的不好。
以上，手打，希望能帮到你。
如何制作简单的拌面酱？
自制拌面肉酱
原料：
五花肉1斤半、洋葱半个、大蒜4瓣、香菇一小碗
老抽、生抽、白糖
做法：
1、肥肉和瘦肉分开，肥肉要和皮连在一起才好吃。瘦肉切成小块、洋葱切成小块、大蒜切成小丁
2、肥肉切称和瘦肉大小差不多的块
3、香菇切成小块
4、锅洗干净，烧热后，放入少量的油
5、把肥肉块放到锅里慢慢炒，一直到肥肉块出油，锅里的油变多了，肥肉块变小。感觉这步有点像炼油
6、盛起肥肉后，再把多余的油倒出来，锅里面再稍微剩下些油
7、把瘦肉倒入锅里，炒到变色
8、倒入洋葱和大蒜炒到变色，出味道
9、倒入香菇丁，炒到香菇有味道出来
10、放入两个八角搅匀
11、放入老抽、生抽、白糖，调好颜色和味道，味道可以稍微甜一点。这时候的可以靠老抽来调色。我喜欢颜色深一些，多放了些老抽
12、放入水，水面能够演过肉丁，先开大火，等火开后改成小火，慢炖一个小时，肉变得很软、汤汁变稠变少后，关火起锅
首先，到家附近的超市买一罐花生酱，不过超市里的花生酱特别厚，一定要自己重新稀释一下，最好用香油来稀释花生酱，用水也行，就像稀释麻酱一样，，，把花生酱调稀了，然后还要再加一点酱油，这样就可以了，如果不知道味道如何，可以稍稍尝一下，再自己加调料。
原料：面条500克，花生酱50克，绿豆芽50克，黄瓜丝100克，熟酱瘦肉丝50克，盐，味精，香油，醋，蒜泥适量。
做法：
1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将黄瓜丝，绿豆芽烫熟，肉丝放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加少点儿凉开水搅拌成糊状，浇在面条上就好了。
