姥姥那里学到的手艺，老人岁数大了，做不动了。。。可是从小吃着姥姥的炸面鱼长大，伴随着我好几十年?那可不想以后吃不到，所以跟着屁股追着问，自己整理了一下配方和做法，蓬松暄软，真的太香了！一碗羊汤或者任何蔬菜汤，豆腐脑豆浆，小凉菜。。。无论怎样搭配，都是最佳的主食?
用料 ?
面粉 500克
鸡蛋 1个
温水?鸡蛋重量 300克
盐 3克
白糖 40克
酵母 6克
食用油 20克
面碱 少许
老式炸面鱼的做法 ?
我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
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搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
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下手揉成面团。
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再分次加入食用油。
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用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
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排着揣。
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然后叠起，重复揣面。
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最后得到一个光滑油润的面团。
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抹上一层食用油锁住水分。
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盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
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面碱用少量温水化开。
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发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
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盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
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发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
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取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
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锅里多放些食用油，烧至八成热。
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做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
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炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
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炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香～
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小贴士
1.经过揣面之后增加了面团的筋性，制作的时候不容易抻断，口感也会更加筋道。
2.炸面鱼的油温不能太低。
面条鱼的做法？
面条鱼的做法如下：
主料：青椒1个、面条鱼100克、面粉100克。
辅料：香菜10克、小红椒适量、食用油110毫升、鸡粉2克、盐2克。
1、香菜切末，青椒切丝，小红椒切末。
2、面条鱼洗净浸泡五分钟。
3、倒入面粉，搅拌均匀。
4、倒入食用油100毫升，油温烧至七成热，倒入面条鱼，炸至变色。
5、倒入食用油10毫升，倒入青椒、小米椒、鸡粉、盐，翻炒均匀。
6、倒入面条鱼、香菜。
7、出锅装盘，面条鱼即可制作完成。
●开煲面条鱼
主料：面条鱼500克
配料：元葱、青椒红椒各10克、海鲜酱10克、淀粉20克
做法：1.将面条鱼洗净加料酒去腥，拍粉待用；2.青椒红椒切成条；3.铁锅加油待油温升到六七成热下面条鱼炸酥；4.取砂锅加热，加青红椒条、元葱、开煲酱煸炒，最后加入面条鱼即可。
●椒盐面条鱼
主料：面条鱼500克
辅料：淀粉20克、食盐3克、元葱青红椒末椒盐各5克、花雕酒5克、味精2克
做法：1.面条鱼洗净待用； 2.将面条鱼加盐、味精码味，拍粉；3.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，下面条鱼炸酥，捞出沥油；4.锅留底油，加青红椒、元葱末椒盐炒出香味，烹入花雕酒，倒入面条鱼翻勺出锅即可。
●面条鱼炒韭菜
材料：面条鱼300克、韭菜300克、葱4段、姜2片、八角4粒、辣椒1根、花椒10粒
做法：1.韭菜摘净，水洗控干水分切段。面条鱼洗净；2.起油锅，炒香、姜、葱段、八角、花椒、倒入面条鱼；3.轻轻翻炒面条鱼，以防弄碎，鱼变色放入韭菜；4.翻炒4分钟加盐，出锅！
