★白卤水
清水10斤，八角6钱，砂礓3钱，丁香6钱，桂皮6钱，草果6钱，花椒6钱，甘草6钱，精盐5两，猪瞳骨4斤，干贝2两，虾干2两，火腿2两，鱼露1斤，冰糖3两，南姜5两，香茅5两
制作：猪骨过水，其他材料用白纱布袋装好，猪骨头和药包一起熬3小时，加盐就OK
（无色卤水，用来制作白切菜式，如东江白切狗，白切猫）
★精卤水
猪瞳骨4斤，干贝2两，虾干2两，火腿2两，鱼露1斤，冰糖3两，南姜5两，香茅5两，八角1两5钱，桂皮2两，干草2两，草果5钱，丁香5钱，砂礓2两，陈皮5钱，罗汉果2个，生油4两，生姜2两，葱白段5两，生抽10斤，绍酒5斤，冰糖4斤2两，红曲米3两
制作：八角，桂皮，干草，草果。丁香，砂礓，陈皮，罗汉果扎一药袋，红曲米扎另一药袋，猪瞳骨，干杯，虾干，火腿过水，瓦煲里加油，生姜，葱条爆香，放猪瞳骨，干杯，虾干，火腿，生抽冰糖，绍酒，药袋（2个）慢火熬4小时，去生姜葱条，留料浸泡12小时后才可以使用
（深色卤水，制作卤料使用，粤菜卤水不建议使用熬糖色）
★一般卤水：
八角1两5钱，桂皮2两，甘草2两，草果5钱，砂礓5钱，陈皮5钱，罗汉果1个，生油4两，生姜2两，长葱条5两，生抽7斤，清水3斤，绍酒5斤，白糖6两，精盐3两
制作：参照精卤水制作过程（过程差不多，懒得打那么多字了）
一、卤水的制作
一?配方
八角25克
桂皮15克
小茴15～25克
甘草10克
三奈10克
甘菘3～5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香5～15克
生姜100克
大葱150克
绍酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精盐350～500克
鲜汤5000克
精炼油50克
纱布袋2个
二?调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三?需要注意的问题
1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法是什么？
问题一：进好友空间，看到别人对他描述为 佛p和1111，请问这两种描述是什么意思呢？ 佛后面那字真心不认识。。。1111的意思是表示同意，赞同的意思
问题二：鹅p怎样做好吃 柯阳江鹅p饭五要诀：
1.选鹅
选白沙鹅p，最好系一年以上的黄嵩鹅.
2.煮米
煮米饭前先用水泡透米，比以往煮饭时下水的份量要少一点。煮出的饭要需要干身一些。
3.切材
将鹅肉起出肉，重点：肉连同皮切成肉粒，切得越细粒越好。茜、葱切成小段。鹅骨砍件用来煲芥菜汤，哈哈！可以一鹅来两味了。
4.配味
油、盐、胡椒粉、鸡粉适量。将切好成粒的鹅p肉捞浑配料淹10分钟，切忌注意配味时不要下得太咸了。
5.做法
A.先用电饭煲煮饭（煲饭落少水一点）
B.下油锅将鹅粒炒香，一定要爆炒到鹅肉收干水份，炒到鹅肉粒香透。
C.将煮熟的饭倒到锅里同鹅肉一起捞浑，一边下盐调味一边拿锅铲炒浑准，按口味适量放胡椒粉，油，鸡粉，如你无咪经验在调味时就要一边试味一边落盐同油了，柯鹅饭的味道而淡不而咸，饭太咸了就没得救了。
D.将捞好的饭再倒回电饭锅里，盖上盖，按下电饭煲的加热制，这时几分钟后等饭锅跳了制......！！哈哈一锅香喷喷的阳江鹅p饭就已就大工告成了....还有不要忘了重点就是将葱花同茜倒入饭中捞拌好。
问题三：鹅p骨与什么煲汤最好 鹅杀好斩件后，烧锅下油，爆香姜蒜，下鹅翻炒至完全没有血色，期间放白酒洒锅边，增加香
味。炒三分钟左右，放南乳5块，柱侯酱2匙更左右，继续翻炒两分钟。然后放500克水，五香粉1/4包，陈皮，糖，味精，盐，胡椒粉生抽，老抽各适量。最
后放进压力锅里，以喷气为计算，12分钟后你就有一锅香喷喷的鹅火锅了。 冬笋煲鹅掌
口味：咸鲜味 工艺：原炖
冬笋煲鹅掌的制作材料：
主料：鹅脚翼500克,冬笋250克
调料：盐4克,料酒50克,味精2克,香油10克,大葱5克,姜10克
教您冬笋煲鹅掌怎么做，如何做冬笋煲鹅掌
1.先将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用沸水焯一下，放入砂锅内加水1500克，烧开后，撇去浮沫，移至小火，将鹅掌煮至八成熟即成。
2.将冬笋去壳，切成3.3厘米长条，用沸水焯一下，放鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、生姜、黄酒、精盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上麻油即成。
问题四：头痛吃老鸡p煲什么好 给你一些建议
● 对功能性头痛或是颅外疾病引起的头痛：正确认识疾病，树立起自信心。在临床上所遇见的头痛还是功能性的占绝大多数，经有关检查排除了器质性疾患，最好还是相信科学，树立起能够占胜疾病的信念，积极配合治疗，消除自我的不良暗示。
● 提倡有规律地生活和工作，睡眠充足，饮食结构合理，戒除不良嗜好，积极参加感兴趣的文体活动；积极治疗原发病；正确使用药物预防。
● 对于普通的紧张性头痛：避免紧张的处境和任何可能导致紧张的行为，这说起来容易做起来却很难，有时连识别一个紧张的处境也很困难；即使认识到也难以避免，如必须向上司提交报告，被委派做连续三小时的打字工作，家里孩子不听话等等。
● 在某些场合不妨尝试采取某些预防措施：不要长时间保持同一姿势，例如避免长时间弓着背坐在书桌前，应时而站起来伸展四肢，活动筋骨，和别人谈一些与目前的烦恼或困难无关的事情，轻松一下，躺下休息片刻或洗一个温水浴，以松驰自己。
药膳食疗
减少巧克力、乳酪、酒、咖啡、茶叶等易诱发疼痛食物。同时口味饮食应清淡，忌讳辛辣 *** 、生冷的食物，头痛发作期应禁食火腿、干奶酪、保存过久的野味等食物。
① 取天麻25克，鸽子1只。杀好洗净，加调料炖汤，分两天吃完。一般食用2只鸽子即可痊愈，重者需3只。忌酒、海带。“天麻”性和味甘，可息风定惊，对孕妇因风热引起的头风有一定疗效，且对身体肥胖的孕妇有减肥的功效。
② 用生白萝卜汁适量。每次两鼻孔各滴2滴，每日2次，连用4--5天，效果良好。忌吃花椒、胡椒。
③ 取山豆根面6克。用蜜调匀，敷患处。本方适用于偏头痛。
希望可以帮到您
1.原料（按10只鹅计）：川椒0.1kg,八角0.15kg,桂皮0.1kg，丁香0.05kg，红曲米 0.05kg,甘草 0.05kg，肥油 0.5kg,清水 12. 5kg,酱油 1.5kg， 鱼露 0.5kg，冰糖 0.15kg，食盐 0.5kg，姜0.25kg，猪油 0.25kg， 青蒜0.25kg，芫荽0.25kg,绍酒0.25kg,五香盐0.1kg。
2. 工艺流程：杀鹅→卤水→卤鹅→斩鹅→淋卤、佐料→成品。
3. 操作要点：
(1) 杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头 凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度 的热水中烫水拔毛，热水的温度约70°C左右。再从头向背、翅、 腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。
(2) 卤水：将香辛料装人“药袋”；肥肉切片，炸出猪油后弃 渣。取大不锈钢锅，倒人清水12.5kg，老抽，生抽，鱼露，冰糖， 精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜，青蒜，炸蒜头，芫荽和绍酒，“药袋”煮开20min，便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。其 保存方法：每天早、晚要烧沸1次，“药袋”一般15天换1次，每 天还要根据用量的损耗，适当按比例加人生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡 沫杂质。不能有水混入防止变质。商水上面的鹅油要保留用。
(3) 卤鹅：用五香盐抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横撑在腹腔 内，腌制lOmin，待卤水烧开，放人光鹅烧沸后，改用中火。在卤 制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1.5h左右。并注意把鹅身翻转数次，使其人味。然后捞起，吊挂起来，待凉。
(4) 斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成 每段约5cm长，再斩成4瓣。取下鹅翅、鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成 5cm长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪缝隙间用刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成 两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。
(5) 淋卤、佐料：将卤水表面鹅油捞起，放人锅中加热去水 分，盛起。取清水加人卤汤（因齿汤偏咸），放人蒜头粒、芫荽、 红辣椒、南姜片煮5min，捞去各料，过滤后，加人鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫 荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐 料，俗称“蒜泥醋”。
4. 注意事项：
(1) 勿选用老鹤，否则肉质老硬。
(2) 鹅及内脏一定要焯水，否则在煮制时内部的血汁溢出，混 入卤水中，使味道变差，而且卤水容易变馊、发酵、起泡。
(3) 不宜大火卤制，大火易使水分大量蒸发、卤汁快速减少而 变咸、变黑。
(4) 卤好后，应让鹅、鹅掌、鹅内脏在卤水中浸泡一段时间， 使其内部人味。
(5) 不宜用铁锅、铜锅、铝锅卤制，铁锅易使卤菜发黑，而铜 锅、铝锅易使微量的铜、铝元素溶于卤水中。
