步骤
老咸菜的做法步骤11.咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时，推荐用酱制的咸菜疙瘩，这种咸菜酱香浓郁。
老咸菜的做法步骤22.咸菜疙瘩块放在通风处晾干，表面出现褶皱，并有盐粒析出。
老咸菜的做法步骤33.把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。
老咸菜的做法步骤44.五花肉切成大块放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、肉蔻，冰糖。
老咸菜的做法步骤55.把咸菜疙瘩块码在五花肉上，倒入足量的清水，倒入酱油。
老咸菜的做法步骤66.砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火，炖4小时。
老咸菜的做法步骤77.煮好的咸菜疙瘩晾干，讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。
老咸菜的做法，老咸菜怎么做好吃，老咸菜的家常做法
今天给大家分享一道私房美食酱炒咸菜丝，这道美食做起来比较简单又美味。
老规矩先介绍一下制作这道美食用到的食材及好处。
咸菜疙瘩就是一种地方特色美食，可由萝卜、芋头、白菜、芥菜等等来做。咸菜嘎达是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成！最后封在坛中放置冬日即可食用。
了解小编的都知道我找食材要么不长肉，要么就是对皮肤好，这些食材很好的达到了我们的标准。
废话就不多说了，小编把这道做法简单的美食酱炒咸菜丝分享给大家。
准备的食材：
主食材：水疙瘩头咸菜2个。
副食材：熟芝麻少许、大葱少许、大蒜少许、姜少许。
调 料：干辣椒适量、老抽适量、生抽适量、八角2个、桂皮3块、白糖少许、黄酒适量。
制作的步骤：
第一步先准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的。
第二步把水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。
第三步把切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。
第四步把切好的咸菜丝挤干水分备用。
第五步把准备葱段、蒜片、姜片和干辣椒，再把生抽、老抽、黄酒、白糖倒在碗里给它调成酱汁备用。
第六步起锅烧油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都给它炒出香味。
第七步放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
第八步翻炒均匀后，倒入准备好的酱汁给它翻炒均匀。
第九步翻炒均匀后放入白糖，开小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。
第十步把炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。
第十一步蒸好的咸菜丝取出，真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻和香菜就可以开吃了。
放凉后也可以放入冰箱里冷藏保存，保存个十天半月的没问题，想吃就安排一点。
整道菜色香味俱全，非常的下饭，是不是非常完美呢，一道非常好吃的家常私房美食就做好啦，希望大家能喜欢。朋友们学会以后，可以用自己的发财小手做一下试试。
小窍门：
1、疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
2、疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。
3、炒咸菜的时候一定开小火给它炒油润了。
4、蒸好的酱咸菜丝放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题。
1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。
2、将生姜、大蒜和海带切碎。
3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。12.腌制辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
