材料：
主料：牛尾1000克
辅料:菜花250克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,扁豆100克
调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克做法：
1. 土豆洗净，去皮切成方丁；
2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟；
3. 菜花摘成小朵，煮熟；
4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉；
5. 葱头切丁，用油炒黄；
6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软；
7. 用黄油炒面粉，炒至**时，加入番茄酱炒至呈红色；
8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。 材料：
主料：牛尾1000克
辅料：菇（鲜）150克,碱25克
调料：盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克
做法：
1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动（如不及时转动，皮容易爆裂）；
2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟；
3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段；
4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净；
5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开；
6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段；
7. 加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。
