1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
高温杀菌釜熟食杀菌以后不会熟大劲。设计原理其实是很简单的，就是利用高温高压产生足够杀菌温度的水和蒸汽为介质来食品进行杀菌的，在高温高压的情况下杀菌的时间会比较短。
杀菌时间虽短，但是同样不会对产品的口感造成不同，反而口感会比较好，有些产品通过杀菌反而会有嚼劲，这些都是要看产品的，这样的目的是通过杀菌来延长食品的保质期。
高温杀菌釜的作用
蒸汽全自动杀菌锅 高温全自动杀菌锅 熟食高温杀菌釜在这个发达的21世纪，随着生活水平的提高，人们在食品的安全、卫生、营养性等的要求为越来越高，想着怎么才能吃到安全的食品。
现在食品的生产和杀菌是一个热点，怎样才能杀死食品中的有害细菌，延长食品的保质期呢，当然方法是有很多的，但是简单的还是高温杀菌，经实验表明121度是杀死有害细菌的佳温度，同时食品里的营养物质又不会流失。
