用料 ?
鸡腿 3只
干辣椒 一小碗
鸡蛋蛋清 一个
生粉 五匙
小香葱 五根
老姜 一小块
蒜 一头
料酒 两匙
盐 半匙
五香粉 半匙
生抽 一匙
蚝油 一匙
细砂糖 半匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 一匙
超下饭的辣子鸡丁的做法 ?
我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
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鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
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葱姜蒜切好备用
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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！
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锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油
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二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
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就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！
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另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
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翻炒糖溶化，下葱段
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出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
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辣子鸡丁
工艺炒
口味香辣味
时间15分钟
难度初级入门
主料
鸡丁60克?葱段5克?干辣椒2克2人份
辅料
姜2克?蒜3瓣?料酒1毫升?姜粉2克?盐3克?淀粉3克?油50毫升?花椒1克?生抽3毫升?糖1克?白芝麻1克
辣子鸡丁的做法
步骤step
1
葱5g切成段， 姜2g切成片，蒜3瓣切成片
步骤step
2
在鸡肉中倒入料酒1ml，姜粉2g，盐2g，淀粉3g
步骤step
3
起锅在锅中中倒入50ml油，放入鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄
步骤step
4
另起锅，倒入干辣椒2g，花椒1g,倒入葱段、姜片、蒜片，倒入鸡丁，生抽3ml，盐1g，糖1g，撒上白芝麻1g
步骤step
5
大火收汁，出锅即可
辣子鸡丁的成品图
