用料
主料
猪大肠400g
杭椒50g
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
生抽
适量
蒜苗
30g
辣椒炒肥肠的做法
1.将肥肠洗净。放锅中煮开，将水倒掉，再加水放入八角，桂皮，辣椒，花椒煮熟。
2.将煮好的肥肠切块。
3.将青椒切块，蒜苗切寸段。
4.锅放油加热，倒入青椒和蒜苗炒香，加少量盐，炒五分熟盛出。
5.锅中加油，放入花椒炸出香味，再加入干红椒段和姜丝，蒜瓣。
6.放入肥肠炒至肥肠出油。加入料酒，盐，生抽，胡椒粉。
7.将炒好的青椒蒜苗倒入，翻炒均匀，调好味盛出。
大肠头怎么做好吃
辣炒肥肠的做法
清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。辣炒肥肠的做法 步骤1
洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。辣炒肥肠的做法 步骤2
同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。辣炒肥肠的做法 步骤3
起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。辣炒肥肠的做法 步骤4
下姜蒜小火炒香。辣炒肥肠的做法 步骤5
下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。辣炒肥肠的做法 步骤6
转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。辣炒肥肠的做法 步骤7
加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。辣炒肥肠的做法 步骤8
翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅
工具/原料
食材：大肠头，料酒，食用油，生姜，香葱，干辣椒，桂皮，八角，香叶，生抽，盐巴，味精，五香粉。
方法/步骤
1
首先将买回来的大肠头用清水洗干净，放入锅中并加入适量的料酒，开大火煮五分钟，如下图所示。小贴士：大家可以用盐巴和地瓜粉反复搓洗大肠头，这样的话才能够更好的把大肠头洗干净。
如何做拉丝大肠头好吃？
2
然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，放入几块冰糖熬至融化，如下图所示。
如何做拉丝大肠头好吃？
3
接着把烫好的大肠头倒入锅中翻炒两分钟，如下图所示。
如何做拉丝大肠头好吃？
4
然后锅中放入适量的清水，并加入适量的生姜和香葱，如下图所示。小贴士：香葱和生姜都能够有效地去除大肠头的腥味，大家在做这道拉丝大肠头的时候一定要记得放生姜和香葱。
如何做拉丝大肠头好吃？
5
接着往锅中加入适量的桂皮，八角，香叶和干辣椒，如下图所示。
6
然后往锅中加入适量的酱油，如下图所示。
7
接着往锅中加入适量的盐巴，味精，五香粉，开小火焖煮十五分钟，如下图所示。
8
等到锅中的水份所剩无几了就可以出锅了。
9
一道美味可口的拉丝大肠头就做好了，希望大家能够喜欢。
