家烧杂鱼的用料
鲳鱼400克 小黄鱼400克
舌鳎450克 五花肉200克
猪油少许 干辣椒少许
蒜瓣6粒 红葱头4个
生姜1块 小葱少许
老抽10毫升 生抽15毫升
白酒少许 料酒20毫升
白糖适量 盐适量
家烧杂鱼的做法
步骤1
鲳鱼去除腹腔中的黑膜和内脏，小黄鱼去鳞去内脏，剥去头部的腥味部分，舌鳎去皮去内脏，洗净备用；
步骤2
盐水中放少许葱姜、白酒，把鱼放进去泡20分钟去腥；
步骤3
起油锅，下姜粒、蒜粒煸香，再下红葱头、五花肉片煸炒，加干辣椒、料酒和开水煮开；
步骤4
下鱼肉，加少许猪油大火煮5分钟，放一点生抽、糖、盐、老抽，加盖转小火焖10分钟；
步骤5
最后把汤汁收浓，撒小葱段盛盘即可。
鱼块的家常做法
草鱼富含蛋白质，肉质细腻，营养丰富，老少皆宜。如果还喜欢酸甜的感觉，也可以尝尝用番茄酱做的鱼肉，味道酸酸甜甜的`，喜欢的亲们可以两种都试试哦，既有营养又好吃，非常不错呢。
鱼块的家常做法1乱炖鱼块
食材配方
主料：
草鱼300g
辅料：
油适量
老抽海天酱少许
花椒适量
料酒适量
姜适量
白糖适量
盐适量
八角适量
蒜适量
步骤：
1、草鱼块开水焯一下
2、葱花炒香
3、加水后，加海天酱、老抽、花椒、八角、料酒、姜、蒜、白糖
4、汤烧开倒入草鱼块
5、小火炖15分
6、加盐，大火炖收汤
7、出锅装盘
小诀窍
鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了，只烧了鱼块，这样子做起来方便，吃起来也利索，避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉，腌鱼的汤汁不要倒掉，直接加进回锅后的鱼块中，避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动，避免鱼块碎掉。
通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。
炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鱼块的家常做法2酸甜鱼块
食材配方
主料：
草鱼肉250g
面粉50g
泡打粉5g
番茄酱30g
蚝油10g
辅料：
油适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
姜适量
步骤：
1、将草鱼肉切块，用盐和料酒腌制半个小时。
2、将面粉，泡打粉少许盐，兑适量水，在容器内搅拌均匀。
3、将鱼肉倒入容器，均匀裹上面糊。
4、锅内烧六成热，将鱼块炸至表面微黄。
5、捞出沥干油分。
6、碗内放一大勺番茄酱。
7、加入少许蚝油，淀粉，搅拌均匀。
8、锅底放油，将姜丝爆香。
9、将炸好的鱼块倒入锅内，小火翻炒一分钟。
10、倒入第七步的酱汁，小火翻炒使鱼块均匀沾上酱汁，文火煮两分钟使其入味即可。
