做法
1.韭菜洗干净，用纸巾擦干表面水分，剁碎。放入方便搅拌的大碗里，均匀洒1大匙的油拌匀(在韭菜表面裹一层油可以锁水，防止韭菜流失水分)放入冰箱冷藏
把香菇切成小丁虾洗净去壳，去肠泥，每一只都切成四小块，倒入1/2大匙油，1/2大匙酒，1/2大匙太白粉抓一抓至有黏性，放冰箱冷藏
把韭菜从冰箱拿出来，放香菇丁，猪绞肉，用同一个方向拌匀(不要顺时钟逆时钟的替换)，直到馅料看起来能拉出细丝
放一小匙胡椒盐，蛋，适量的盐搅拌均匀可以挖一点点馅用微波炉加热25秒，依自己的口味调整咸度一个馄饨包一块虾，我觉得这样口感会比切细拌进馅里来的更好请不要忘了在要装馄饨的盘子上洒足够的面粉!不然他们很容易黏在一起或黏在盘子上唷!
步骤9
我煮了馄饨面以外隔天宵夜还做了红油抄手....分享一下我独家的超简单又好吃的红油抄手酱汁!豆腐乳1大匙鱼露1大匙麻油1大匙辣椒油1大匙辣椒酱1大匙味霖1小匙花椒粉1小匙酱汁调好拌匀淋在馄饨上，洒个花生粉，葱花就完成了!每家用的辣椒酱辣椒油跟豆腐乳味道都会多少不一样，所以咸度请依自己的口味调整!这个酱汁鲜辣中又带点味霖的甜唷
很多人喜欢吃虾仁，虾仁能够很好的保证人体所需的营养物质，尤其是虾仁含有人体所需的微量元素，所以经常吃虾仁的对小孩子是有很多的好处的，并且虾仁的制作的方法也是很多的，可以来尝试一下虾仁馄饨来制作品尝，能够很好的保证美味，那么虾仁馄饨馅该如何制作呢?
小麦面粉600克虾仁250克鸡蛋清50克
大葱15克姜3克盐10克味精4克酱油75克料酒6克辣椒粉2克猪油(炼制)35克淀粉(豌豆)10克胡椒粉1克各适量
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆;
2.将葱、姜洗净均切成末待用;
3.将猪肉洗净，剁成肉泥;
4.青蒜撕去老叶，洗干净，切成细丝，备用;
5.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐和少许肉骨汤搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料;
6.将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用;
7.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮;
8.将馅料包入馄饨皮中，每只馄饨的肉馅内放1只虾仁，制成馄饨生坯;
9.将馄饨生坯放入烧沸的肉骨汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。
虾仁馄饨在制作的时候要注意虾仁的选择，一定要注意虾仁是否出现了发霉的情况发生，如果出现了发霉的情况那么就会很容易出现食物中毒的情况从而影响到人体的健康，因此喜欢吃虾仁的人可以来尝试一下虾仁馄饨方法制作。
