辣椒炒肉丝
食材
里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。
做法
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。
2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
辣椒洋葱炒明太鱼干
食材
明太鱼干2片、青椒1个、红椒半个、洋葱半个、油少许、糖少许、料酒少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、把明太鱼干剪成段放水中泡软，水里加点料酒和白糖，大约5分钟用手撕成条控干备用，辣椒洋葱洗净切条。
2、平底锅加热加点油先炒明太鱼，稍干加1勺蚝油入味上色，然后加盐和五香粉，最后加辣椒和洋葱翻炒均匀就可以了。
青椒火腿炒鸡蛋
食材
青椒2个、火腿200g、鸡蛋2个、姜3片、蒜3瓣、油适量、盐1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许。
做法
1、青椒洗净，切成小块备用。
2、火腿切成片，姜蒜剁成末。
3、鸡蛋打散，搅至许多小泡。
4、起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至成型盛出备用。
5、另起锅，下入姜蒜末爆出香味。
6、下入火腿翻炒出香味。
7、倒入青椒块，大火翻炒至断生。
8、最后倒入煎好的鸡蛋，加入少许开水，大火翻炒均匀。
9、加入适量盐，少许白糖提鲜，一勺蚝油，少许胡椒粉，翻炒入味即可。
杭椒炒肉
食材
杭椒4个、五花肉120克、食用油少许、红椒少许、食盐0.5克、生抽5克、鸡精0.5克。
做法
1、焯水过的五花肉。
2、杭椒洗净改刀。
3、热锅冷油，油热放肉片，翻炒出油脂放食盐。
4、炒至外表微黄放一边。
5、放辣椒，翻炒至变色。
6、放生抽，翻炒1分钟，放鸡精。
7、炒均匀即可。
青椒炒鸡蛋
食材
青椒适量、鸡蛋适量、盐适量、味精适量、糖适量。
做法
1、青椒切丝备用。
2、热锅冷油。
3、倒入鸡蛋。
4、鸡蛋炒散备用。
5、倒入青椒，加盐糖煸炒断生。
6、出锅前加味精调味。
青椒海带丝
食材
海带丝300g、青椒1个、葱少许、蒜3瓣、干辣椒3个、油适量、白胡椒粉少许、盐1勺、鸡精少许、蚝油1勺。
做法
1、青椒洗净，切丝备用。
2、买的现成的海带丝，反复冲洗两遍。
3、起锅烧油，下入葱，蒜末，干辣椒爆出香味。
4、下入海带丝，大火翻炒。
5、倒入青椒丝，加入少许开水，大火快速翻炒。
6、加入少许胡椒粉，盐，鸡精，蚝油，翻炒入味即可。
蒜子青椒炒鸡块
食材
鸡400g、蒜头3个、青椒2个、香菇6颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖1匙、胡椒粉1匙、鸡精少许。
做法
1、鸡剁成块，泡发的香菇切块、蒜粒，青椒切圈。
2、起锅热油放入蒜子和香菇，炒出香气。
3、放入鸡块，放适量的盐入味。
4、继续炒至没有水分时，放入酱油、料酒、糖、胡椒粉调味，盖盖中火焖2分钟。
5、开盖，水分已收干。
6、放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以适量撒点水。
7、最后加少许鸡精调味即可。
青红椒鸡蛋炒茭白
食材
鸡蛋2只、青椒85克、红椒135克、茭白2株、生抽适量、盐适量。
做法
1、青红椒去蒂去籽清洗切开。
2、将鸡蛋打散，将茭白剥壳清洗一下，放在案板上切成片，待用。
3、起锅倒油烧热，下入打散的鸡蛋翻炒成块盛出。
4、接着，下入切好的茭白和青红椒，加适量的清水翻炒翻炒至断生。
5、然后，合入炒好的鸡蛋，加适量的生抽。
6、加适量的盐，调味炒匀即成。
青椒面筋炒腊肉
食材
腊肉适量、青椒适量、面筋适量、生抽适量、油适量。
做法
1、腊肉切片，面筋切片，青椒切丝。
2、锅中放入适量油烧热后放入腊肉煸炒片刻。
3、放入适量水小火煮约5分钟后盛出备用。
4、锅中倒入适量油炸热后放入青椒、面筋煸炒片刻。
5、放入腊肉，加入少许生抽调味翻炒均匀即可。
青椒炒香菇
食材
香菇适量、青椒适量、葱适量、小米辣适量、油适量、黑胡椒粉适量、味极鲜酱油适量。
做法
1、香菇去蒂，洗净，切成小块儿。
2、青椒洗净，4用手掰成小块儿。
3、热水下香菇，焯五分钟后，捞出备用。
4、锅中热油，下葱花和辣椒段，爆香。
5、下青椒，快速翻炒，加黑胡椒粉。
6、加入适量味极鲜酱油，快速翻炒。
7、加入焯好的香菇段，翻炒至青椒入味儿，关火。
青椒炒鸭胗
食材
鸭胗半斤、青尖椒4个、青泡椒2个、姜一块、蒜两瓣、油适量、豆豉适量、盐一勺、生抽一勺、酱油适量、鸡精少许。
做法
1、鸭胗洗净切片，青椒，姜蒜切好。
2、锅内烧水，放入鸭胗焯水两分钟，捞出，清洗干净备用。
3、锅内放油烧热，放入姜蒜爆香。
4、放入鸭胗翻炒，放入豆豉翻炒。
5、放盐，生抽，酱油调味，翻炒均匀。
6、放入青椒，加少许水煮两分钟。
7、放入鸡精翻炒一下盛出即可。
线椒炒菜花
食材
菜花适量、线椒适量、葱适量、蒜适量、番茄一个、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量。
做法
1、菜花掰小朵洗净控水。
2、番茄和线椒改刀装盘。
3、葱和蒜切碎备用。
4、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香。
5、放入菜花翻炒，加入番茄和线椒继续翻炒。
6、加五香粉和酱油调味。
7、出锅加盐调味装盘。
辣椒炒什么
剁辣椒味辣而鲜咸，口感偏重，用来炒菜是一个不错的选择。剁辣椒一般用来炒什么呢？我们一起来看看吧。
1、剁辣椒炒土豆丝
材料：土豆2个，剁辣椒1匙羹，蒜头2粒切碎，盐，白糖。
土豆切丝后用水冲洗一下备用（这样可以冲洗掉一些淀粉）；先放油爆香蒜头，然后放入土豆丝一起炒，放少许盐调味（不要放太多，因为一会放的剁辣椒有盐份）；土豆转透明时放入剁辣椒一起兜炒，放少许白糖炒匀就可上碟。
2、剁辣椒炒莴笋
材料：剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉。
莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。
3、剁辣椒炒西兰花
材料：西兰花一颗、剁辣椒适量、玉米淀粉、盐、适量、香油。
西兰花洗净后，用小刀分开一朵朵；用小刀，把西兰花颈部的外皮，用小刀刮开，掰掉。热水下入西兰花，烫2，3分钟，然后过冷水备用。热油下入剁辣椒，然后导入已经焯过水的西兰花翻炒。提前把盐倒入小饭碗里，加入热水溶化盐，等水凉了，加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3：1。倒入有盐的玉米粉淀粉水，把西兰花拌匀,直到芡汁凝固了；出锅前滴入几滴香油。
辣椒炒什么好吃?我的回答是：辣椒这种蔬菜是比较特别的，它不仅能独立成菜还能做为辅料入菜。辣椒品种的多样性给人们带来了丰富多彩的吃辣椒的体验。最简单的辣椒分类可以分为两种：不辣的辣椒和辣的辣椒。根据辣椒的状态可以分为两种：干辣椒和湿辣椒。
对于辣椒炒什么好吃？最家常好吃的就是辣椒炒蛋和辣椒炒肉。随着今年猪肉价格的节节攀升辣椒炒肉已然成为“贵族菜”了。
下面跟大家聊聊辣椒炒蛋吧！一道操作简单，经济实惠的家常小炒菜。辣椒炒蛋也有比较常见的两种做法。
辣椒炒蛋第一种做法
第一步：准备食材
主料：辣椒250克，鸡蛋3个
配料：食用油，盐，鸡精
第二步：制作
①辣椒洗干净去蒂去籽切成条状。这里选用的是不辣的泡椒，泡椒也是辣椒的其中一种，并不是老坛泡椒。喜欢吃辣的朋友可以选用青尖椒，线椒，螺丝椒等等。
②鸡蛋打入碗中，再放入少许的清水和盐，用筷子搅拌均匀。沿着碗边敲鸡蛋就能轻松的把鸡蛋敲破，再放入少许的清水和盐一起搅散，炒出来的鸡蛋更加嫩滑入味好吃。
第三步：烹制
①锅烧热倒入少许的油，油烧热放入鸡蛋液，等鸡蛋液定型了再用锅铲翻动，煎至两面金黄捞出装盘备用。也可以炒碎炒至金黄捞出装盘备用，鸡蛋炒至金黄鸡蛋香味更浓郁吃起来更加香。
②锅再次烧热倒入少许的油，油烧热放入切好的辣椒翻炒，辣椒炒变软了再放入少许的盐调味。
③接着放入炒好的鸡蛋，放入少许的鸡精翻炒均匀，关火装盘，开吃。
辣椒炒蛋的第二种做法
做法跟第一种做法的主要区别在于把搅好的鸡蛋液倒入切好的辣椒里面再搅拌均匀，然后煎至两面金黄，捞出装盘，开吃。
辣椒炒蛋的第一种做法，辣椒跟蛋分开炒再混合在一起，辣椒的椒香味加上鸡蛋的焦香味，唇齿间的碰撞，不知不觉又多吃了一碗饭。辣椒炒蛋的第二种做法，除了辣椒的椒香味和鸡蛋的焦香味还额外增加了清淡的辣椒味和鲜嫩的鸡蛋香味，在口感上更加丰富。
辣椒除了炒什么才好吃，它本身也可以跟肉媲美了。比如虎皮青椒，超下饭有没有。今年上半年的雨水比较多，我家地里的辣椒产量也是屈指可数，但是每回摘辣椒，首先想吃关于辣椒的菜一定是虎皮青椒，一道连我家小朋友都爱吃的菜。
虎皮青椒
第一步：准备食材
主料：泡椒500克，大蒜5瓣
配料：食用油，豆瓣酱，酱油，花椒油，陈醋，白糖，鸡精，红薯粉，水
第二步：制作
①泡椒洗干净去蒂去籽切成两半。炒制的时候比较入味。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣。拍扁比较容易剥掉蒜衣。
③调烹制虎皮青椒的料汁，碗中放入少许的酱油，花椒油，陈醋，白糖，鸡精。把调料调在一起烹制的虎皮青椒香味更浓。
④调芡汁，碗中放入一撮红薯粉，两口水搅拌均匀。红薯粉跟水的比例大概是1比3，红薯粉不宜过多，过多了勾出来的芡浓稠不细滑，既不美观也不好吃。
第三步：烹制
①锅烧热了倒入少许的油，油烧热了放入辣椒煎至起虎皮状捞出装盘备用。煎辣椒的时候用锅铲压着煎比较容易起虎皮状。
②锅再次烧热倒入少许的油，油烧热放入大蒜炒香再放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的辣椒翻炒均匀，放入料汁翻炒均匀，放入芡汁翻炒均匀，关火装盘，开吃。
比吃肉还香说的就是虎皮青椒，煎至起虎皮的辣椒椒香味十足，加上调好的料汁，最后放入的芡汁把料汁的味道跟辣椒的椒香味完美的裹在了一起，吃起来很下饭。
如果辣椒要炒点什么才好吃的话，我觉得辣子鸡丁也是个不错的选择。
辣子鸡丁
第一步：准备食材
主料：鸡胸肉500克，干辣椒适量
配料：食用油，大蒜，生姜，花椒，料酒，盐，白糖，胡椒粉，鸡精
第二步：制作
①干辣椒用剪刀剪成两半。用剪刀剪辣椒方便还不容易辣到手。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣，一半切末，生姜洗干净一半切片，一半切末。切成两种形状方便后面的操作。
③鸡胸肉切成小块，放入蒜片，姜片，料酒，盐，白糖，胡椒粉腌制1个小时，用手抓拌均匀。用手抓拌更加入味好吃。
第三步：烹制
①锅烧热倒入比平时炒菜多一点的油，油烧热放入腌制好的鸡块，中火炒制干水分。
②放入大蒜，生姜，盐翻炒出香味再放入1小把花椒翻炒出香味。
③再放入干辣椒翻炒出香味，干辣椒炒至变得脆香了再放入鸡精翻炒均匀，关火装盘，开吃。
提前腌制鸡肉再炒比较入味好吃。鸡肉块一定要炒干水分，炒出来的辣子鸡丁才会干脆香辣好吃。中火炒制，不用担心火太大把鸡肉炒焦了，火太小了把鸡肉炒柴了不好吃。
所以说辣椒炒什么都不会差。按照个人的口味选择辣椒的品种和跟辣椒一起炒的菜，再按照炒制的步骤，一道征服味蕾的菜肴轻松搞定。
