1、准备食材：螺丝椒、大蒜、食用油、盐、豆豉、生抽、味精。
2、先准备一些小的洗干净的螺丝椒，然后挨个把辣椒的蒂头都掰掉，这种螺丝椒的辣度适中，而且皮比较薄、脆，口感更加的好，这个辣椒不要用刀切，直接用刀将辣椒拍一拍，把辣椒拍破皮就可以，这样辣椒更容易入味，里面的辣椒籽也不用去掉。
3、接下来多准备几个大蒜，挨个把大蒜压扁，再全部切成蒜末备用。
4、把锅热好后，锅里不用倒油，直接倒入螺丝椒进去干炒，再加入一勺盐，用铲子一边压，一边煎炒，炒出辣椒里面的燥气，炒了大概5分钟左右，炒出辣椒里面的香辣味，辣椒变软，然后把辣椒盛入盆里备用。
5、锅里倒入油，油热以后，往锅里倒入蒜末进去，再加点豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的香味，然后倒入辣椒进去翻炒均匀，再加入生抽进去，加一勺味精，把调料炒化开，让辣椒入味，翻炒均匀就可以关火出锅了。
剁辣椒味辣而鲜咸，口感偏重，用来炒菜是一个不错的选择。剁辣椒一般用来炒什么呢？我们一起来看看吧。
1、剁辣椒炒土豆丝
材料：土豆2个，剁辣椒1匙羹，蒜头2粒切碎，盐，白糖。
土豆切丝后用水冲洗一下备用（这样可以冲洗掉一些淀粉）；先放油爆香蒜头，然后放入土豆丝一起炒，放少许盐调味（不要放太多，因为一会放的剁辣椒有盐份）；土豆转透明时放入剁辣椒一起兜炒，放少许白糖炒匀就可上碟。
2、剁辣椒炒莴笋
材料：剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉。
莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。
3、剁辣椒炒西兰花
材料：西兰花一颗、剁辣椒适量、玉米淀粉、盐、适量、香油。
西兰花洗净后，用小刀分开一朵朵；用小刀，把西兰花颈部的外皮，用小刀刮开，掰掉。热水下入西兰花，烫2，3分钟，然后过冷水备用。热油下入剁辣椒，然后导入已经焯过水的西兰花翻炒。提前把盐倒入小饭碗里，加入热水溶化盐，等水凉了，加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3：1。倒入有盐的玉米粉淀粉水，把西兰花拌匀,直到芡汁凝固了；出锅前滴入几滴香油。
