我是广东梅州人，梅州地道小吃很多就不一一介绍，介绍几种常见的小吃
红粄
甜粄
酿粄
开锅肉丸
牛筋丸
艾粄
仙人粄
煎堆（煎粄）
腌面
老鼠粄
五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式，五华地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋味。
酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。
材料：
板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉9半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（1/8茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（1/4茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙）
做法：
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至
起胶待用。
2、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微。
杨梅丸：牛肉剁成碎肉泥，用薯粉加少量豆付渣（做豆付过滤出的渣），红釉粉一起搅拌均匀，调好味，捏成丸子。在竹制的园篦子上铺上纱布作盛丸子用。猛火蒸二十分钟即熟。盛在盘子里，趁热淋上熟猪油，配着蒜泥醋吃，很有风味，由于加了红粙粉，丸子呈粉红色，丸子表面粗糙:，像杨梅，故称杨梅丸。
梅州是客家人最大的聚集地之一，也是客家人南迁后最后一个落脚点，与赣南、闽西等并称闽粤赣边区客家大本营。 梅州小吃当然也将客家饮食文化融入其中，下面我将为大家带来梅州十大特色小吃，一起来看看吧。
10.梅州盐焗鸡
梅州盐焗鸡是梅州传统特色小吃，它的原料有三黄鸡、沙姜、米酒、香菜、精盐、麻油等。 盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素，成菜色泽微黄，食之皮脆肉嫩，味香浓郁。
9.老鼠粄
老鼠粄是以以粘米为原料制成，配上肉碎、葱花、胡椒粉、芝麻油、酸菜、萝卜干等佐料即可食用。
8.萝卜板
萝卜板是梅州传统小吃，其以萝卜、粘米粉、五香粉、虾仁、香菇、猪肉、腊肠、芹菜、葱头为原料制成， 既可以蒸着吃也可以煎着吃，吃起来更是鲜香可口。
7.忆子粄
忆子粄是梅州的传统特色风味小吃， 它的主要制作原料有糯米粉、生粉、香菇、豆腐干、鱿鱼丝、虾米、木耳、酱油等等， 吃起来鲜美可口，风味独特。
6.菊花糕
菊花糕是客家传统风味小吃之一，距今已有上百年的 历史 。 其以白糖、饴糖、马蹄粉、糯米粉、绿豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料，经过多道工序精致而成， 食之细腻柔润，清甜爽口，还带有浓郁的菊花香味。
5.客家红焖肉
客家红焖肉是梅州名吃之一，其油润柔糯，味美异常，红红旺旺，可是地地道道的客家风味菜。
4.大埔牛肉干
大埔牛肉干是梅州大埔县的特色风味 美食 ，这款牛肉干香韧可口，回味无穷，其即可当做下酒小菜，又可当做零嘴，营养丰富，口味独特，很是美味。
3.杂锦豆腐煲
杂锦豆腐煲是一道色香味俱全的小吃，豆腐营养丰富，富含人体所必需的铁、钙、磷、镁等矿物质和优质蛋白质，素有植物肉的美称。
2.葱油鸡
葱油鸡是梅州平远县的特色 美食 ，这道菜用材简单，制作方便，做出来的葱油鸡滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。
1.红焖猪手
红焖猪手是广东省的汉族传统名吃，属于粤菜系，红焖猪手口感软糯，油而不腻，在梅州相当的受欢迎。
因为在我的食谱中没有这道菜，所以我不敢妄加评论。不过凭我的想象我以为老鼠肉应该是非常美味的，我的依据有下列几点。
一，老鼠是哺乳动物，属高级生命。在我们食谱中的食物，越高等生命做成的食物一般营养越全面且美味，因为我们同属哺乳动物，它们与人类的亲缘关系要比鸟类爬行类更比植物更接近，所以如果做成食物人类将更容易吸收。
二，老鼠是较为聪明的动物。一般而言越聪明动物越来勤快动物的肉的味道越鲜美，这两特征老鼠都具备，它们很聪明，生存能力谋生能力避险甚至逃脱能力都很强，它们是最勤劳的动物之一。
三，它们尽管以素食为主，但它们是杂食动物，它们吃的食物并不低端。所以它们得到的营养是较为全面上乘的。
既然我们以为老鼠肉应该很美味，为什么我们北方人没有把它们列入食谱之中呢？我以为是如下因素制约了它进入我们食谱的进程。
一是老鼠太狡猾难以捕捉，我们要想捉一只健康的成年老鼠那是一件极不容易的事情，一旦我们捉获一只老鼠要么是或老或病或被毒的老鼠，这样的老鼠即便足够大，相信一般人家也不敢食用。万一是得病的传染了家人，结果是得不偿失，若是吃了耗子药的，我们再食用结果可能更惨，所以即便捉了老鼠，一般是不会食用的。
再者老鼠是猫咪的美味佳肴，家中若有猫咪，偶有老鼠光顾我们就会不去惊扰老鼠，若它给猫咪作为练爪的靶子得了。
现在的各种肉串中都有老鼠肉甚至猫肉在其中。相比之下食用老鼠肉我是比较容易接受的，首先因为它们对人类的贡献少，甚至处处以偷食老百姓的粮食为生，老鼠在人们的心目中早已名声扫地，“老鼠过街人人喊打”。用它们做食物让人感觉心安理得。而猫咪不同了，千百年来，它们一直为人们看家护院，现在尽管捉老鼠的任务没有了，可仍然是人们的好朋友，一些缺德商贩借月黑风高，将一只只外出捉老鼠的猫咪捉去宰了实在让人不能接受。
