做法
食材大集合。
蒜头切末，高丽菜、洋葱洗净切粗丝，葱切小段，去骨鸡腿排切块状。
取一容器，放入鸡腿块，用腌料米酒、韩国辣椒酱，蒜末，酱油腌15分钟。
煮一锅滚水，将纯面煮意放入，煮7分熟后捞起备用，再将韩国年糕放入煮软捞起备用。
锅中加入1大匙麻油，将腌好的鸡块与葱白炒至7分熟。
加入半杯水，洋葱与高丽菜、韩国年糕翻炒。
加入调味料。
加入面条与葱段。
用中大火快速翻炒。
完成摆盘。
辣鸡面（粉）的原料及调料
贵阳“辣鸡面”（风味小吃）
贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。其小吃中最具吸引力的
有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、
“雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数
10种。而我对“辣鸡面”则情有独钟，常常惦记于怀。每当我
去贵阳，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、
另加一只辣鸡翅。
“辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养
在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡
上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须
选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒。
它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新
鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗
净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金**，以一斤鸡、半斤
“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在适当的
火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡
面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡
”即成，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”，
再来一盅茅台，感觉简直好极了。（屠际春）
1、整只公鸡一只（ 2000 克 左右）
2、面条（米粉）
3、磁粑辣椒
4、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料
5、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料
