很多人都非常喜欢吃辣炒牛肉，因为辣椒和牛肉碰撞在一起的时候能够激发出独特的口感，而且牛肉在制作过程当中没有任何的膻味，所以这道菜受到了很多人的喜爱。牛肉的纤维相对于其他肉类的纤维来说会比较粗一点，所以吃起来口感会更加劲道，在烹饪的过程当中也需要更多的注意，稍有不慎就会引起牛肉太老吃不动的情况。下面就来教大家如何制作一碗香辣可口的辣椒炒牛肉。
如果喜欢吃劲道一点口感的牛肉的话，就可以先把牛肉放到高压锅里面焯水。焯水的时候可以在里面适当的放入一些葱姜蒜和料酒去腥，然后撇去浮沫，将已经焯好水的牛肉放在冷水里面浸泡来保持牛肉的q弹和紧实。如果喜欢吃鲜嫩一点的口感的话，就直接将市场上买来的新鲜牛肉洗干净，切片放到小碗里面腌制，腌制的时候一定要加入葱姜蒜和料酒，以及少量的鸡蛋液和淀粉。这样子能够让牛肉的口感变得更加鲜嫩不那么劲道。等到牛肉腌制好了之后，接下来就是烹饪的过程了。
在锅中倒入大量的菜籽油，只有菜籽油才能够激发和融合牛肉与辣椒之间的香味。油热之后一定要及时的把葱姜蒜下到油锅当中激发香味，随后将腌制好的牛肉放到锅中，不断的翻炒。等到牛肉变色之后，立刻捞出。随后将锅中再放入适量的油，把新鲜的辣椒放到里面炒，炒至基本快要断生的时候，又把牛肉放下去不断地和辣椒一起翻炒。这个过程相对来说没有那么复杂，最后调味的时候就要加入适当的盐巴，酱油，蚝油和白砂糖就可以了。白砂糖能够让牛肉的味道吃起来更加醇厚。
按照这样的方法一定能够制作出一道非常美味可口的辣椒炒牛肉。自己家里做的比饭店做的不仅仅实惠，而且要干净卫生很多。
切好的牛肉放碗里，加入半茶匙胡椒粉、1茶匙生粉、2茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙耗油、1茶匙植物油和五六片姜片，还可以放一小撮白糖提味，不爱甜的可以不加。用筷子搅拌均匀，腌制15分钟左右。牛肉一定要腌过才够味、够嫩滑。
接着准备配料，大葱、青椒、酱香干和辣椒全部切段，姜切片。往锅里倒4-5茶匙油，姐姐不喜欢少油，用不粘锅，没有不粘锅的朋友油要多放一点。开中火，最好先炒配料（总觉得牛肉先炒放着的话会自己变老），先把酱香干放进去炒，因为酱香干相对最不容易软，然后放大葱、青椒和辣椒，炒八分熟就捞起来。
把腌牛肉的姜片拿出来扔掉，重新下油烧锅，把牛肉倒进去一定要快速翻炒，炒的时间不能长，见到牛肉颜色开始变白，就把前面炒好的配料倒进去一起炒，因为腌牛肉已经够味了，所以炒的时候不用再放调味料。
全部食材在一起大火翻炒最好控制在1分钟左右，炒太久的话，牛肉就会变老变硬，配料也会变焉不好看了。关火上碟，热辣辣、香喷喷的辣椒爆炒牛肉就可以开吃了
