麻辣牛肉干是个好东西，下酒佐餐，正餐休闲皆宜。自己做来吃。家常味儿随心所欲，只要符合麻辣刺激，吃着赶口就成。直接上做法：
一、原材料
主料：牛里脊二斤。自己吃就要精致，里脊细嫩，口感好。当然腿肉也可以。
配料：二金条辣椒面 + 子弹头辣椒面（粗粉，适量，凭个人辣度喜好。前者取香，后者取辣），好花椒面、整花椒适量；老姜一大块切片；葱数根洗净切段；香叶一二片，八角两个。白糖，盐，黄酒等。
动作：
1、肉洗净，切一寸阔、三四寸长条子。锅里着水（淹过肉的量）先烧开再下肉汆二三分钟，肉取出水倒掉。另着水（量同前），下一半老姜片和葱段，适量盐巴，放肉同煮，水开后用小火，半小时左右关火。肉条拈出来放凉，汤已是鲜汤盛一边另用。
2、肉顺纹切筷子头粗、1.5寸长小条。铁锅烧辣，倒菜籽油（估计淹肉一半的量），烧冒烟、暂关火，放余下老姜片、整花椒稍炸，下肉和香叶、八角（掰成瓣），适量盐巴，再开中火，翻炒时加适量黄酒，至肉条表面略紧，此时改小火，再加白糖翻炒，再加辣椒面、花椒面，小火再炒。
注意炒的过程中要边尝，一是控制各味的协调，二是避免把肉干炒焦（外面略紧、内里细嫩的口感最佳。过于紧则稍回烹一点煮肉汤），合适了就关火，放味精。
然后OK——一盘色香味全又赶口的川式家常麻辣牛肉干就出锅啦！
提个醒：煮肉时先放少许盐是要给肉味打个底。炒制时注意火候，肉干紧时回汤只起回软作用，切记不要回太多！顺纹切肉是口感讲究，但一定照要求切。
至于火候和诸味的协调，那就得靠实践中摸索了。家常家常——就是在家头边尝、边做、边总结做出来的美味嘛。
香辣牛肉干怎么做？
主料
牛腱子600克
辅料
植物油
2茶匙
食盐
6克
姜
1块
大葱
1段
桂皮
1段
香叶
4片
八角
2个
料酒
2茶匙
花椒粉
1茶匙
辣椒粉
2茶匙
孜然粉
1茶匙
熟芝麻
10克
麻辣牛肉干的做法
1.
准备好原材料
2.
生姜切成片，大葱切成段
3.
锅里放入适量水，放入牛肉，加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒，烧开
4.
改小火炖40分钟
5.
切成小条
6.
锅里放入油，放入牛肉条煸炒
7.
慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干
8.
加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，炒匀
9.
加入适量熟芝麻翻匀出锅即可
香辣可口的牛肉干是很多人的最爱，劲道有嚼劲，香辣又可口，是最佳的零食选择。其实牛肉干不用去买成品，自己的可以在家做，既卫生又实惠。今天小编把香辣牛肉干的做法分享给大家，吃货们自己在家做起来吧！
食材：牛肉1000克、辣椒粉50克、花椒粉20克、香辣酱50克、白芝麻50克、盐、糖、蒜和植物油。
做法：
1.起锅倒入适量的水，把大块的牛肉放入煮出血水，捞出备用。
2.牛肉放凉一点，切成1厘米宽3厘米长的小细条。
3.起锅倒入大量的植物油在锅中，油热后放入牛肉条，半炒半炸，小火炖出牛肉的水分。
4.捞出牛肉，倒出多余的油。
5.烧热锅内剩余的油，倒入蒜爆香，倒入牛肉翻炒均匀，加入辣椒酱和盐，糖翻炒均匀。
6.再倒入辣椒面和花椒面，翻炒均匀。
7.倒上准备好的白芝麻，翻炒几下即可出锅了。
香辣可口的牛肉干不比外面卖的差，喜欢吃的吃货们走起，一次让你过够瘾。自己制作的既简单又卫生，关键是料十足，怎么会不喜欢呢？吃货们，赶紧试试。
