米线以云南小吃过桥米线最为著名?
过桥米线的做法?
所属菜系：云南菜?
原?料：?
鸡脯肉?、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克?，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。?
制法：?
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；?
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；?
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；?
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；?
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成?。
