王八的做法及食用方法

王八的食用方法有滑炒甲鱼，具体做法如下：

主料：甲鱼1只。

辅料：水发香菇50克、葱段10克、姜片5片、酱油1茶匙、味精1茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、水淀粉2汤匙、麻油1茶匙。

1、香菇切块。

2、锅里烧水，烧至80-100度时，把甲鱼放进去烫2分钟，擦去甲鱼外皮，去掉甲鱼指甲、内脏和黄油，洗净。

3、将甲鱼剁成块。

4、盆中放入甲鱼，加1茶匙盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌制10分钟。

5、锅中倒油，油温5成热时下入甲鱼，放入香菇，翻炒3分钟捞出。

6、锅内倒油，放入葱、姜爆香，再加入甲鱼、香菇、酱油、1茶匙盐炒匀，加入清水焖煮15分钟。

7、汤汁浓稠后，水淀粉勾芡，淋入麻油即可。

王八非常的有营养，怎么做才好吃呢？

甲鱼的烹调清炖甲鱼汤　我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。

乌鸡炖甲鱼

所需材料

甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

乌鸡炖甲鱼的制做过程

1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；

3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净

4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.

5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

6. 拣去姜、葱，调好味即可。

贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值

乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，...||

甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...||

制作：清炖甲鱼 [1]原料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。

制作： ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。

②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型......>>

用甲鱼对肺结核，贫血，体质虚弱等多种病患请一定的辅助效果，乌鸡有养血益肾、延缓衰老等功能。这两者合在一起，简直是大补。

乌鸡(一只)甲鱼(一只)食用盐(适量)胡椒粒(适量)料酒(适量)生姜(适量)枸杞(适量)冬瓜(适量)

1.买一只甲鱼，叫专业人士帮你清理，以免被咬伤

2.将杀好的甲鱼剁成块，把乌鸡也剁成块，将冬瓜去皮切块备用

3.起锅烧水，等水烧开后，加入料酒， 再倒入甲鱼

4.等五分钟捞出，鸡肉也按照同样的处理

5.将甲鱼和乌鸡放进砂锅中，再加入适量的水，然后加入生姜和胡椒，开小火慢炖(75~80分钟)

6.等时间过去后，倒入适量的冬瓜和枸杞，还有适量的盐，搅拌均匀在炖15~25 分钟，即可

7.美味的大补汤就炖好

将甲鱼捞出的时候不用关火，这样就没有泡沫，就省的去用，清水清洗。

甲鱼选野生的为佳 （野生具有 壳带发黑 腹部白内带微黄 爬行猛烈 内脏脂肪少许甚至没有）用传统瓦罐炖汤法制作清炖为补 营养流失少味道鲜美至极 加少许辅料 营养价值不菲 具有养颜美容 增强免疫力 补虚壮阳等功效

甲鱼一只 宰杀后开水烫皮 用手给它去皮 去除内脏 砍成大拇指一样块状 锅内放水同甲鱼一起放（去除杂质 锁紧肉质保持营养流失）烧开后倒出洗净 放入瓦罐中 加几片老姜 红枣四个 枸杞少许 党参少许 盐少许 井水（加至瓦罐只剩距离口子五公分空位）（辅料多了影响营养与口感）盖上盖 放上煤火炉慢火炖两小时为佳

甲鱼做之前，一定要注意用开水烫一下，将背壳上的黑色膜去干净、然后加入少许料酒、姜片、大葱段，枸杞、文火炖就可以了