冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 回锅腊肉 材料 五花腊肉150克、豆腐干3块、蒜苗2根、红辣椒3支 调味料 酒1大匙、酱油1茶匙、麻油1茶匙、味精少许 作法 1、腊肉蒸过后切片，豆腐干切薄片，蒜苗和红辣椒切段。 2、锅内爆香红辣椒段，放入豆腐干及腊肉煸香，再放入调味料及蒜苗拌炒即可 翡翠腊肉 原料： 半肥瘦土家腊肉350克 海椒100克 青红椒50克 鸡蛋、面粉、生粉、姜末、蒜末、葱白 末、细海椒面、精盐、芝麻、红油、香油各适量 色拉油1500克（约耗100克） 香菜少许 制法： 1、腊肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成末；鸡蛋磕入碗内，加入面粉、生粉，调成全蛋糊。 2、净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，将腊肉片挂匀全蛋糊，下入锅中炸至色呈浅黄且定形后，捞出，待油温升至五六成热时，再下入锅中复炸至酥香后，捞出沥油。 3、锅留底油，投入姜末、蒜末爆香，下入腊肉翻炒，调入精盐、细海椒面，撒入芝麻，炒匀后起锅，盛入盘中摆成方形。 4、锅洗净重上火，放入少许色拉油烧热，下入海椒炒至酥香，再放入青红椒末和葱白末炒匀，淋入红油、香油，起锅倒在盘中腊肉上，最后用少许香菜稍加点缀，即成。 特点： 肉香椒酥，风味别致。 腊肉炒饭 材料： 白饭 100g,鸡蛋 1颗,腊肉丁 40g,三色豆 20g,青葱花 8g,油 适量,盐 适量,糖 适量,黑胡椒粉 适量 做法： 1、热油锅，先放入腊肉丁过油爆香后捞起备用。 2、热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。 3、于作法2锅内依序加入作法1的腊肉丁、三色豆、青葱花拌炒约1分钟。 4、于作法3锅内放入白饭用锅铲将其向下压匀，转大火拌炒约1分钟，再放入盐、糖、黑胡椒粉调味料拌炒均匀即可盛盘。 蒜苔腊肉 做法： 1、蒜苔洗净去掉两头，切成长3厘米的节。腊肉刮洗干净，火燎老皮洗净，放入汤锅中煮熟，切成长5厘米，宽3.5厘米，厚0.3厘米的片。 2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入腊肉片炒香，微吐油时，放入蒜苔节炒至断生，加入精盐，味精，白糖炒匀，起锅装盘即可。 腊肉烩豆腐 原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金**。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 备注： 1、将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。 2、腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
江南的瓜子干和茄子干特别的好吃，具体的做法是什么？
主料：茄子干、春笋、五花肉或里脊
辅料：小葱、生姜、蒜头、干辣椒（可选）、八角、料酒、酱油、糖、盐、鸡精等
步骤：①茄子干用温水发约1小时，捞出沥干水分备用；
②春笋在沸水中焯烫5分钟（含大量草酸，涩口感），捞出过凉水，改刀成小块备用；
③五花肉或里脊肉切小块备用；
④锅中热油至五成开，放入一只八角（干辣椒可选）爆香，放入姜片和蒜片爆香；
⑤放入五花肉或里脊肉煸炒至金**；
⑥放入春笋、茄子干，加半勺糖，酱油煸炒一分钟，加入高汤或水，注意用量不要太多；
⑦大火烧开，调入适量盐，转小火收干水分，放入鸡精和小葱，即可出锅。
by 奥林普运动营养
晒好的茄子干在以后吃之前，要先用冷水浸泡，时间可以久一点，浸泡柔软之后，可以做红烧肉炖茄子，也可以水发后切丝 和肉丝一起炒 着吃。泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，剁碎。紫色的长条茄子经历太阳的暴晒，氛围里溢满天然的茄香。茄子干可间接泡水食用，也可拿来炒菜，做包子的馅料等，此中以其为次要食材制造而成的茄子干烧肉、香菇茄子干。
制作茄子干要有连续多日的阳光明媚的好天气，有好的天气才是做好茄子干的前提，其次是选择肉质细嫩较粗壮的茄子。腊肉茄子干的做法步骤：1. 茄子切成长条，要干的快一点，也可以直接切成丁。2. 放到大盘子里凉在通风干燥都地方晾干。小贴士:做茄子干炖鸡，一定买皮黄油多的鸡，这样的鸡做出来更香！做之前茄子干要用水泡开攥干再用。搭配上由大米、草果、八角等调料炒熟后打碎而成的榨面粉充分拌匀腌制而成。食用时蒸软后放入油锅中大火炒制，味道非常独特，是云南人都十分喜爱食用的一道美味佳肴。
然后放在阳光下晒干水分，变得蔫蔫后取回，放入蒸锅中隔水蒸熟。然后放在一旁冷却。步骤3、炒锅支起，把大米、八角、草果放入锅中炒至八成熟后盛出放凉。泡一泡可以泡出茄子中的苦水，也能去除灰尘杂质。完全泡开后清洗干净，做炖肉，或者小炒都非常不错的。而且干茄子相对来说没有新鲜茄子那么吸油，吃起来更清爽。海鲜酱油、醋、盐、香油或麻油搅拌均匀淋到茄子上就可以了。蒜泥配上茄子味道很好，这道菜必须加入耗油才好吃，因为耗油和蒜泥搭配起来才能最大程度地发挥鲜味。
