怎么做黄豆酱？
黄豆酱又称大豆酱，是用上好黄豆和食盐经过发酵产生霉菌，阳光暴晒后所制成的酱料，也是我国传统的调味料，历史悠久，可蘸、可炒、可拌，吃法多样深受广大人民群众的喜爱。
古时候因没有现代化工艺，所以多是采用人工传统工艺来制作黄豆酱，传统工艺制作繁琐，制作周期长，对于现在快节奏生活来说很不适合，所以接下来就跟你分享黄豆酱的简单制作过程，工序简单，周期短，咸香适中，酱味十足。
食材
黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g
步骤
1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉
2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上
3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。
4.把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。
5.把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。
自己做的黄豆里，干净健康，实惠又好吃，家人吃的也放心，初次制作建议先使用少量黄豆测试一下，以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！
酱焖黄豆做法大全家常
进入冬天以后青菜数量越来越少，很多不是应季的蔬菜，人们也不敢吃，于是味道鲜美的黄豆酱就成了人们餐桌上的常客，不论是配饭还是配粥都特别好吃，可是这美味的黄豆酱是怎么做成的呢？想知道可以看看下面我对黄豆酱做法具体介绍。
黄豆酱的材料
黄豆是制作黄豆酱的主要材料，它需要准备一千克食用盐，需要准备500克，另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些，还要准备适量的清水与面粉。
黄豆酱的制作步骤
1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后，放在锅中，加适量的清水，开火煮制，煮开以后再煮15分钟左右，要把黄豆煮熟，但是不能煮得太烂，煮好以后取出沥掉水分。
2、把煮好的黄豆降温以后，放在准备好的面粉中滚一下，让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板，把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。
3、在黄豆上层再盖一层纸，然后再盖一层厚布，让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右，五天就能发酵完成，这中间最好不要打开看，发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。
4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制，而且要把粘在一起的黄豆分部分开，等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中，放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中，入锅煮开，降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把准备好的红椒切成碎末以后，也放入的黄豆中，用干净的筷子把它调匀，然后在瓶口处固定一块纱布，再把瓶子放到阳光下发酵，每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次，大约过30天左右，瓶子中的黄豆酱就能发酵完成，这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。
小的时候，在寄宿学校上学，那时候是要自己带菜，带米，是要吃一个星期的，所以菜要留着很久很久又不容易坏的，会做点黄豆带去，所以我一直想有机会一定要做这道菜，这个菜不能说承载着我过去所有的记忆，只能说是见证过，我所有的酸甜苦辣咸……”
用料
主料
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黄豆200克
辅料
酱油
适量
油
少许
盐
一点点
水
适量
白糖
一勺
酱焖黄豆的做法
1.
黄豆浸泡一晚上
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2.
隔水蒸
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3.
出锅后，倒出
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4.
热锅，放油
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5.
一勺白糖
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6.
熬出糖汁
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7.
倒入黄豆，翻炒均匀
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8.
适量酱油
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9.
适量的水，盖上盖子闷煮
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10.
倒入适量料酒，收汁
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11.
装盘
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