用料详情
主料：鸡肉(300克)
辅料：胡萝卜(1根)、荠菜(100克)、荸荠(6个)、鸡蛋(2个)、淀粉(60克)、小葱(1小把)、姜(2片)、料酒(20毫升)、老抽(20毫升)
用时：45分钟
做法步骤
1.双色蔬菜鸡肉圆，胡萝卜，荠菜中的胡萝卜素，各种维生素是利于长高的重要因素，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，将其混合制作鸡肉圆子，这样的搭配，不但利于消化，还易被人体吸收，是强身健体的好搭档！
2.主要原料备好，
3.鸡胸肉洗净沥干水分，之后用刀剁成细细的肉泥，
4.荠菜洗净后，在锅中焯煮半分钟后捞出沥干水分，
5.将葱姜，荸荠，胡萝卜，焯水的荠菜全部切细碎备用，
6.将鸡胸肉泥分成2等份，各自加入葱姜碎，荸荠碎，
7.然后加入少许料酒，老抽，白糖，盐等调料搅拌均匀，
8.一份肉馅中加入胡萝卜碎，一份肉馅中加入荠菜碎，
9.然后再2份肉馅中各自加入一个鸡蛋，和30g的生粉，
10.将2份肉馅各自按照一个方向搅拌至粘稠上劲，
11.干净的手中抓一小把荠菜肉馅，挤出自己喜好的大小，用勺子做辅助把肉圆尽可能的托圆，
12.同样的过程，挤出胡萝卜肉圆，
13.锅中放入适量的水烧开后，将弄好的肉圆放进去，小火慢慢笃，待肉圆全部漂浮可以捞出，
14.用水汆好的荠菜肉圆捞出备用，
15.用水汆好的胡萝卜肉圆捞出备用，
16.另起干净的锅，放入没过肉圆一般的水量，滴少许食用油，大火烧开，
17.加入适量的湿淀粉勾芡，
18.大火滚开后，加入生抽调味，
19.待汤汁浓郁即可关火。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
荠菜肉春卷馅的做法
做法
1. 荠菜洗净切碎，放入盆里，再放入肉麋。
2. 鸡蛋打碎，锅内放入少量油，放入鸡蛋煎成薄饼状，取出切成丁放入步骤①中，撒入盐15g，再搅拌均匀制成馅。
3. 根据自己所需的量，把馅放入春卷皮包卷起来，沾上面糊或水封口即成。
4. 锅内放入油500g，架上炸架，开中火加热至锅内油出现细小的气体，便可逐个放入春卷，一边炸一边翻动春卷，炸至金**即可捞出放置炸架上沥油（颜色不要太深），装盘即可享受美味了，这时的春卷皮脆里嫩，也不感觉油腻，色香味俱全了。
荠菜猪肉馅的馅饼
材料
面粉、酵母、荠菜、盐、白胡椒、温开水、葱、姜、猪肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蚝油、骨头汤。。
做法
1. 荠菜洗净抄熟，挤干水分，切细。
2. 面粉加盐拌匀。
3. 面粉中加入放入酵母温开水搅拌。
4. 将面粉揉成光滑面团，发面。按着坛中白案高手的路数．
5. 放入绞好的猪肉馅、葱葱末、香油、白糖拌匀成馅。放入容器内，放食用油，盐，白胡椒，，生抽，蚝油。分次加入骨头汤，搅拌均备用。
6. 发好的面团再次揉光滑。
7. 将面团揉成长条，切成小面剂。
8. 将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入荠菜猪肉馅。
9. 象包子一样收口成圆球状。
10. 将面球稍微压一下成厚圆饼状，饼上边刷点清水，贴上荠菜或香菜叶。
11. 再放入温度稍高的地方，2次发酵．用手掂量一下轻了．就可以煎了
12. 平底锅中小火（我用电炉3．5－4．5档）烧热后，刷少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。配粥配汤绝美．
