蛋黄酥做法一，
材料
面粉，蛋黄，糖
做法
1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。
3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。
小诀窍
如果微波炉功率低，可以多加热半分钟打开看看，注意控制加热时间否则饼干会糊。
做法二，蛋黄酥（三种口味）
材料
油皮：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。
油酥：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。
馅儿：豆沙720g。
刷表面：蛋黄液适量，黑芝麻适量
数量：24个
做法
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。
2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）
5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。
7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。
13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。
蛋黄酥外脆里酥，咸中带甜，吃起来一点都不腻，深受大家的喜欢。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软。比买来的还好吃。蛋黄、红豆沙、猪油都是买现成的，不用加工，直接能用，省去很多时间。
食材
水油皮部分：中筋面粉 75克
水 30克
猪油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋面粉 60克
猪油 30克
红豆沙 120克
蛋黄 8颗
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
方法/步骤
1
在放中筋面粉的盆中加入水、猪油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止。
再将油酥材料拌至成团。
将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份。
油皮用手压扁，油酥包进油皮里面。
取一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起。将所有的油酥皮卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来
松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。
放入烤盘内，刷上蛋液，洒上黑芝麻。
烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟即可。
