肥瘦猪肉馅 250克
荸荠 6个
葱姜 适量
小油菜 4颗
料酒，蚝油，香油，一品鲜酱油，六月鲜红烧酱油，盐，白胡椒粉 适量
鸡蛋 1枚
绵白糖，菊花冰糖 适量
红烧肉丸的做法 ?
肉馅依次放入盐，白胡椒粉，姜末，一品鲜酱油，蚝油，香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌，上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀
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荸荠洗净去皮后剁碎，放入拌好的肉馅中
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炒锅烧热倒食用油，中火，油六成热时逐一放肉丸。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一层食用油，取一大勺肉馅，不断靠勺子和碗内侧将肉馅滚至成圆球)
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肉丸炸成金**取出待用，炒锅留底油
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取一大碗，放一勺绵白糖，2勺料酒，一勺半一品鲜酱油，一勺六月鲜红烧酱油，兑满清水，搅匀
大火，炒锅烧热，放姜片，出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟
青菜去老皮，一切二，菜心对切。取一小锅，坐水，水开后，放青菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，青菜铺底
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30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火。肉丸摆盘，浓汁浇在上面
湖南人不外传的正宗红烧肉做法，教你一招，比外面餐馆还好吃
一、用料：
主料：肥牛250克、金针菇100克、粉丝1小把
调料：食盐适量、酱油1大匙、鸡精适量、葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根、料酒1大匙、豆瓣酱2大匙、陈醋2大匙、白糖少量
二、步骤：
1.豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
2.金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
3.?将金针菇铺在一个深盘底部待用；
4.锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
5.?加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
6.放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
7.? 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
8.? 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
9.油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
三、成品展示：
要说全国各地人民都爱做的菜系，红烧肉肯定名列前茅。无论到祖国的大江南北，几乎每个饭馆都能吃到的红烧肉，已经被各个地方的人民研究出了专属于本地的 特色味道 。
但是在笔者看来，要想做出一道好吃的红烧肉，还是要费些功夫的。
红烧肉也是湘菜十大经典名菜之一， 湖南人在做这道菜的时候颇有心得， 让我们来看看正宗的湖南“ 毛式红烧肉 ”是怎么做的吧。
1.选肉
要知道红烧肉选材是相当讲究的，太肥的肉吃在嘴里过于油腻，太瘦的肉又过于干柴。所以，在选肉的时候综合考虑要选择三分肥七分瘦带皮五花肉，家里有条件的话还可以用喷枪烧掉猪皮上汗腺的异味。
2.切块
烧完的五花肉清洗干净以后切成麻将块大小的方块儿，因为肉块本身就容易缩水，而且太小容易影响口感，太大的话又不容易入味。
3.焯水
焯水这个也非常的重要，其主要目的是去除腥味增加香味，将切好的五花肉块儿冷水下锅加入葱姜料酒焯5分钟后捞出。
4.油炸
锅里放油，将焯完水的五花肉放到油锅里炸一遍，炸至金黄捞出。这样可以逼走五花肉本身的一部分油脂，吃起来肥而不腻。
5.炒糖色
炒糖色可以说是整个五花肉制作过程中至关重要的一步。糖色炒过了整个五花肉会变得苦涩。糖色炒轻了五花肉又会变得甜腻。这也是为什么很多人做出来的五花肉色泽不够鲜亮，口感欠缺的主要原因。
锅中放糖小火慢炒，炒至糖微微变色，由浅变深。小泡变为大泡的时候就可以往里面加入适量的开水。这么做完以后可以用嘴巴尝一尝。即使是出现了一部分的失误也可以及时纠正，不影响整道菜的口感。
6.煸炒
锅里放油，加八角、桂皮、香叶、大葱段儿、姜片、干辣椒，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来之后，先出油再入味，再加入糖色，毛氏红烧肉上色主要是糖色，正因为，不加一滴酱油才让毛式五花肉平添了自己的风味。
7.收汤
当五花肉逐渐变色之后，加入啤酒，啤酒是为了增香的，大火烧开，放入盐，清水或者温水，然后转到砂锅里改中小火慢慢去炖它，颜色稍微变红烧透入味，一直到软烂，至少得要花上一个一个小时到一个半小时，收之前捞出所有调料，等汤汁浓稠就可以出锅啦。
除此之外，湖南的吃货们还用红烧肉炖别的菜，风味更加。
红烧肉炖干豆角
方法：在快要收完汁的最后二十分钟放进去，加点粉丝汤汁更浓稠。被肉汁浸透了的干豆角嚼劲十足，格外甜香。
红烧肉炖鹌鹑蛋
红烧肉软糯不腻，鹌鹑蛋咸香可口，隔壁小孩都馋哭了。
方法：蛋剥壳，肉蛋同一时间放入砂锅里，中火煲一个小时，这样鹌鹑蛋更加入味。
红烧肉炖土豆
方法：选用高淀粉小土豆，在最后二十分钟的时候放到砂锅里，这样土豆炖出来沙沙的非常绵软，肉汁浓郁，吃一口超级满足。
红烧肉炖百叶结
方法：豆腐皮打结，放入砂锅中和肉一起炖，百叶结非常有韧劲，而且豆香味四溢，豆香加肉香，没有人能抗拒这样的美味。
红烧肉炖萝卜
方法：萝卜和肉一起下砂锅，炖得越久越好，出锅的萝卜用嘴稍微抿一抿就化了，萝卜又可以调节脾胃虚寒，跟红烧肉简直绝配。
红烧肉炖笋
方法：新鲜的竹笋切成长条加入锅中，春天的笋简直是人间不可多得的美味。尤其是在春雨后的南方，吃上一口嫩笋胜过世间万千 美食 。裹上饱满的肉汁，肉味和笋味交织在一起，让舌尖到达一种新的境界。
红烧肉炖排骨
方法：排骨和肉一起焯水，去除腥味。肉下锅煸炒出油下排骨煸炒。煸至两面金黄放在一起炖出香味。排骨的香气和肉的香气混合在一起，让这道菜，更加富有层次感，口感更棒，满足你对大口吃肉的所有幻想。
红烧肉炖香菇
方法：干香菇泡发，众所周知，香菇是天然调味剂，加到肉里慢慢炖，时间越久味道越鲜美，好吃得连汤汁都想喝下去。
