蚝油炒千张
[主料千张（素鸡）适量
配料蚝油2勺，生抽1勺，老抽1勺，葱1根，姜3片，盐1勺，香叶、八角、桂皮等香料少许
1、千张切片，如果赶时间吃，片可以切薄一点，方便入味。
2、我切得稍薄点，大概是1cm厚度，煮得快一点。
3、锅里倒入适量的植物油。加热至七成热的时候，轻轻放入切片的素鸡，小心热油溅起。
4、炸至金黄捞出沥油。
5、油倒出或另取一锅，放入炸过的千张片，加入生抽蚝油提鲜，老抽上色，放入清洗好的葱段姜片，八角香叶等。调料根据自己的喜欢添加。大火煮开，转小火慢煮5到10分钟。如果切的片比较厚，适当的延长时间。
6、最后加入一勺盐调味。这样一盘五香的蚝油千张就做好啦。
个人经验：蚝油千张软绵浓香，入口又略带点韧性，非常好吃，冷食热食，佐餐下酒的卤菜非常棒。
素鸡是长江中下游地方及南方的一种家常豆制品素菜，我们也叫它千张卷。是用百叶，也叫千张，用作为主料，卷成圆棍形，然后用纱布加麻绳捆紧煮熟而成。
千张可以炒什么菜
食材用料
:千张豆皮?2张 青椒?1个 红椒?1个 大蒜?几瓣 花椒?一小撮 干辣椒?2个 海鲜生抽?一大勺 香醋?一小勺 白糖?少许 盐?适量 鸡精?适量 熟白芝麻?随意
素炒千张的做法
1.千张洗净卷起来切成丝，抖散。青红椒分别去籽切丝。锅中烧开水后下千张丝焯10秒后捞出过冷水，沥干备用。
2.大蒜剁碎，干辣椒斜切段，花椒粒一小撮。
3.将生抽，香醋，盐，白糖，鸡精都调入小碗中搅匀备用。
4.锅中倒油烧热下大蒜碎、花椒粒、干辣椒小火煸炒出香味。
5.加入青红椒丝，转大火翻炒至变软。
6.倒入焯过水的千张丝大火翻匀。（这里需要注意的是市面上售的千张一般分两种，一种是厚的一种是超薄的，薄的倒入翻炒时会结块，这时就需要借助筷子拨散，而厚的就不会。）
7.翻匀后沿锅边淋入调好的料汁，大火翻炒均匀至吸收后即可关火。
8.盛出装盘，撒熟白芝麻点缀装饰，还可以提香。
千张是豆制品的一种，北方地区也叫干豆腐，色泽米黄，口感软嫩有弹性，可素可荤，可炒可煮亦可凉拌。营养也不逊色，含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸，在补钙方面也略胜一筹，这也是在我家餐桌上出现频率较高的原因之一。在炒制的时候，一定要加上它，能快速提升整个菜品的鲜香味，还易消化吸收，孩子多吃胃口好身体棒。
在素炒千张时，很多小伙伴喜欢用韭菜、蒜苗，但个人认为千张和蒜黄才是最佳伴侣。蒜黄其实就是大蒜的幼苗，很多人不喜欢吃大蒜，对蒜黄却是来者不拒，甚至是欲罢不能。小厨也是蒜黄的忠实粉丝，因为蒜**泽喜人，口感鲜嫩，有辣味但没有大蒜的刺激味道，还有养胃助消化，强身健体的功效。千张和蒜黄一起炒，有助于提升各自的味道，是一个不可多得的美食，家里有孩子的一定要多吃！
很多小伙伴表示分不清千张和豆腐皮，在这里给大家解释一下。在豆浆煮佛之后，表面会形成一层油膜，把它挑起来晒干就叫豆腐皮，有的地方也叫油皮。千张与豆腐干相似，但比豆腐干薄比豆腐皮厚，是一层一层的油皮压制而成的。有的地方两者都叫豆腐皮，但营养、口感、做法上区别很大，所以我们在做美食之前要选择好。
食材
千张2张，蒜黄1把，植物油、盐、生抽、十三香少许，大蒜2瓣
做法
刚从超市买回来的千张，用凉水冲洗后，放在面板上对折切成丝。
蒜黄洗干净去除不新鲜的叶子，切成2厘米左右的段状，蒜切成末。
锅中水烧开，将切好的千张丝放入，焯两分钟，可以去掉千张中的豆腥味，也可以使千张变得柔软。
炒锅放油烧热，倒入蒜末炒香。
倒入千张丝，快速翻炒，用筷子将千张丝散开，因为千张丝比较吸油，也可以加入少量水，防止粘连，然后将蒜黄段倒入。
大火快炒30秒左右。
依据个人口味加入盐，生抽搅拌均匀完美出锅。
这道素炒千张，是我家儿子特别中意的一道美食，鲜香可口，配上米饭特别下饭，每次都是还没吃过瘾菜就光盘了，呵呵！下次一定要换个大盘子，也试试“扶墙进扶墙出”的感觉。
