叉烧肉好吃的做法如下：
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成二分之一的手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2至3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)，烤箱预热。
4、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。放入烤箱190度上层20分钟。
5、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170度中层10分钟即可。
材料及制作
〔主料辅料〕
小乳猪1 头
蜂蜜50 克
鲜嫩绿萝卜条250 克
面酱250 克
大葱250 克
香油100 克
椒盐面50 克
〔烹制方法〕
1.先将小乳猪宰杀，用85℃开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，
然后剔除前肋骨三根，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫
破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断
其筋皮，折装在猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀
地受热。烤至猪皮起红**小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，
使水分较快蒸发。视小孔出油时，用管帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而
且能使猪皮更加光亮鲜艳。整个烤制过程约1 小时左右，然后再将香油抹遍
猪身再烤15 分钟即可。
2.将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成长5
厘米、宽3 厘米的片块。上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，
并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼2 斤
上桌。
工艺关键
1.小乳猪以成长30—40 天者为佳，大小大大皆不可取。
2.烤至猪皮见有**小泡时，必须用长针扎眼放气，使水分较快蒸发，
再涂上植物油继续烘烤，可使猪皮酥脆且油亮。
