一、烤冷面酱料配方:
(比例可根据需要放大缩小)植物油500克 水300克? 豆瓣酱100克 蒜蓉酱200克? 甜面酱100克? 番茄酱100克? 芝麻酱80克? 花生酱50克? 辣椒面20克? 孜然面20克? 五香粉3克? 十三香2克? 白芝麻18克? 白糖100克? 鸡粉20克? 鸡精20克? 味精8克? 盐5克? 葱、姜、洋葱适量? 水淀粉适量
二、酱料制作方法:
1、锅中倒入油烧热后加入葱、姜、洋葱炸出香味捞出，依次加入豆瓣酱、蒜蓉酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱、辣椒面、孜然面、五香粉、十三香、白芝麻、 白糖炒香拌匀。
2、炒香后再依次加入鸡粉、鸡精、味精、 盐继续炒香拌匀，最后加入适量的水淀粉收汁到想要的浓稠度即可。
二、酱料制作方法:
1、锅中倒入油烧热后加入葱、姜、洋葱炸出香味捞出，依次加入豆瓣酱、蒜蓉酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱、辣椒面、孜然面、五香粉、十三香、白芝麻、 白糖炒香拌匀。
2、炒香后再依次加入鸡粉、鸡精、味精、 盐继续炒香拌匀，最后加入适量的水淀粉收汁到想要的浓稠度即可。
四、制作烤冷面:
1、把铁板烧热备用。
2、加入少量的油后再把冷面放铁板上煎，冷面下面挤点清水，打入鸡蛋煎至定型后翻面，再刷好酱料后加入洋葱、豆牙、火煺肠等配菜。
3、用铲子把冷面折叠起来后再刷一层酱料撒上黑芝麻和孜然撒料就可以出锅了。
烤冷面起源于黑龙江省密山市。烤冷面的兴起是在1999年左右。据说在密山市第二中学后门。是一个叫盖的中年人发明的。烤冷面有三种:碳烤、铁板烤、炒不同口味。目前流行铁板和油炸。烤冷面成本低，味道大。前期用的冷面是普通冷面，后期用的特制冷面(比普通市场上的普通冷面更薄更软，加工后不需要烘干)比较软，可以直接食用。
1.我们把炒面凉了，烤冷面吧。炒面的时候往里面喷水，不要把面炒的太干。
2，泡一下就好了，如果是干的，没办法。烤好后，在面条下面放些水，会让面条味道更好。
3、面团较硬，一个面团不是同一天的，所以烤的时候老面团要用水软化，第二个铁板的温度不能太高也不能太低。高面一上来就糊死了(快速加水可以补救，但口感还是硬邦邦的)，低面烤不透。也容易变硬。
4、很简单，加点食用盐和肌源B型，冷面不缩水。当然，包装和储存温度也很重要。
如何烤冷面是软的:
材料:油适量，凉面(1张)，葱10g。香菜5g，鸡蛋1个，烤肉酱，醋，孜然粉，糖，辣椒粉。
1.准备材料:香菜、洋葱洗净。凉面做好了。这种冷面不是我们平时吃的水煮冷面，而是切片，比市面上常见的冷面更薄更软。可以直接吃，有垄断的地方。
2.将芫荽和洋葱切碎。
3.准备好烧烤蒜蓉酱，打散鸡蛋。鸡蛋一个个打开，一个凉面，一个鸡蛋。所以这里我先打个鸡蛋。
4.把油放在锅里加热。你可以随心所欲地添加油。如果你喜欢油，多加点。否则，少放。取一根凉面，放在油面上，小火煎。
5.把蛋液打散，倒在凉面上。用平铲将蛋液摊平。
6.蛋液凝固后，转到冷面上，蛋液朝下。总是在小火上煎烤。
7.涂一层烧烤酱。
8.撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量的醋，撒上葱和香菜，
9.鸡蛋熟了，卷起来，刷一层烧烤酱。取出，切块。(当然还有芝麻撒。这个看你口味了)
好了，烤冷面的做法介绍到此为止。所有的朋友都明白。
