用料：羊肉片250克、大葱葱白1根、姜3片、盐3克、白胡椒1克、酱油2勺、料酒2勺、淀粉半勺、香油1勺、糖4克。
步骤：
1、准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺，糖：4克。
2、羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
3、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。
7、成品。
靖远炒肉片的做法
东北的冬天非常冷，一到冬天的时候总希望吃一点热乎的东西，可能经常吃火锅，但是还有很多其他的美食是我比较喜欢吃的，比如说爆炒羊肉，在冬天能吃上这道美食的话，也会让我感觉到非常的幸福和满足，现在分享一下自己的方法
羊肉片，总吃火锅不烦？用它做葱爆羊肉吧，快手下饭又好吃。葱爆羊肉是北京的一道经典名菜，冬季里，用羊肉和大葱来入菜，真是绝搭，好吃不怕冷，壮腰强肾身体棒。做葱爆羊肉需要的食材：羊肉片300克，大葱2根，姜末适量，味极鲜酱油2勺，料酒1勺，淀粉适量，香醋少许，香油少许，盐适量，植物油适量
具体做法：
1 羊肉片提前1小时拿出，室温解冻；大葱剥好洗净切马耳朵片
2 把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟，入底味去腥膻，羊肉嫩的窍门也是这一步
3 炒锅烧热，用不粘锅最好。锅里放植物油，油温5成热，放入腌制好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一变色，立刻铲出备用。
4 接下来就要全程大火爆炒。利用锅内余油，放入大葱爆炒至断生，葱香味一出来，立马放入羊肉片爆炒三两下
5 快速倒入少许的香醋和香油，炒均匀即可关火装盘。羊肉片不要久炒，老了就不好吃了
靖远酸烂肉：以大肉为原料。先是选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，而后加入各种佐料，拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。来到靖远一定要尝尝这里的酸烂肉，绝对让你流连忘返，大饱口福。
酸烂肉的用料
猪肉 适量卤肉料 一包泡菜 二分之一个青红椒 各一个蒜 四瓣植物油 适量葱 三分之二根料酒 适量花椒 适量盐 酱油 鸡精 味精 醋 适量冰糖 少量
酸烂肉的做法步骤
步骤 1
将猪肉洗净切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入卤肉料，生姜，葱！
步骤 2
另外起火，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。快熟后，放入盐。煮熟后，浸泡半小时后，捞出，凉凉！
步骤 3
利用凉肉的时候，切泡菜，辣椒，蒜，葱切段，粉条切好！
步骤 4
肉凉后，切片！
步骤 5
烧油，油开后，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分钟后倒入少量酱油，比平时炒菜多一点的花椒。
步骤 6
转小火，放入粉条，慢慢搅动，粉条变软，放入葱，再倒一点酱油后，倒入水或卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多到点，不喜欢的少点），放入剩余的辣椒，蒜，倒入适量料酒，盐，鸡精，味精。大火，翻炒一下出锅！
由于酸烂肉味美、可口，便成了历代老年人的桌上佳肴。酸烂肉不仅好吃，闻起来也很香。如果一个村庄谁家做酸烂肉，还没有做好端上桌，酸烂肉发出的香气就弥漫到了整个村庄，闻到香气的都想分一杯羹。因为酸烂肉容易做，并且好吃，所以也成了靖远人招待客人的最好食品之一。当逢年过节，特别是春节，家家户户都要准备一些猪肉，好让亲戚朋友来品尝酸烂肉。
