主料：（包子皮）普通面粉:300克、（包子皮）酵母:4克、（包子皮）清水:160克、（馅料）韭菜:250克、（馅料）五花肉:250克、（馅料）香油:适量、（馅料）味极鲜:适量、（包子皮）泡打粉:4克、（馅料）味精:适量、（馅料）老抽:适量、（馅料）盐:适量、（馅料）花生油:适量
1.韭菜洗净放盐水浸泡20分钟
2将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。
3把面团放入微波炉（或烤箱）中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约80分钟左右。
4趁着发面时，把五花肉洗净切成小肉丁（肉皮单独片下来切，吃的时候可以迟到肉皮），倒入少许老抽，味极鲜酱油适量，花生油适量搅匀，腌制15分钟。
5韭菜用清水冲净切成不到1厘米的小段，与肉充分搅拌，加入盐、味精少许，滴几滴香油。
6面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。
7将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。
8蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，没有屉布要在蒸屉上抹油（防粘）间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。
9打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。
主材料：面粉300克、水适量、牛肉馅500克、韭菜一把、酱油适量、花椒水适量、生姜一小块
辅料：盐3克、鸡粉少许、香油少许
一、牛肉切成小块，放入搅拌机搅碎。
二、倒入干净的容器，加入盐和酱油搅拌均匀。
三、加入花椒水顺着一个方向搅拌。
四、姜切末加入肉馅搅匀。
五、鸡粉或者味精搅匀。
六、韭菜洗净控干水分，切碎。
七、倒入搅好的肉馅里，搅匀。
八、最后倒入适量香油搅拌均匀。
九、将提前准备发好的面团分成几份。
十、取一个面团用擀面杖擀成边薄中间厚的圆片。
十一、放适量的馅在上面。
十二、用手捏成褶子，收口捏紧。
十三、将包好的包子摆好，中间预留一些空隙，冷水起蒸，15-20分关火，5分钟后再揭开锅，这样不容易塌陷。
十四、好吃的韭菜牛肉包子就好了。
