韭菜饼做法一，
材料
面粉，韭菜，鸡蛋，胡椒粉，盐，油
做法
1、把韭菜洗干净，切小段。
2、开始和面，和的过程中慢慢的加入韭菜，鸡蛋直接打入面粉中，加完材料加入调料（油，盐和胡椒粉）使劲搓面粉，直到不那么粘为止。
3、将面团搓成一整条，取出一小部分制作饼。这时候可以充分发挥你的想象力了，大的小的，方的圆的心形的，慢慢整。（我就做了一个心形的，很有爱。还做了方的，很搞笑。）制作的时候在砧板上撒些干面粉，防止粘手。
4、将制作好的饼放进锅里面煎，不要那么大火，如果是大饼就要一片一片煎，小的可以2,3块一起。
5、饼捞起，滤油。美味的饼就做好了。
小诀窍
如果喜欢脆的制作的过程中尽量把饼弄薄些。
做法二，香肠韭菜饼
材料
糖200g，盐8g，胡椒8g，香油15cc，全蛋2个，冷水260cc，胡椒少许，香肠150g，葱花50g，胡萝卜末40g，韭菜末60g
做法
1.香肠蒸熟待凉，切小片丁将材料拌匀，面煳也拌匀至无颗粒状。
2.将上项混合均匀，平底锅热匀，倒入沙拉油，再倒入混合好的面煳以中小火两面煎金黄至熟，再切块。
做法三，简易韭菜饼
材料
"韭菜 120g","蛋 2颗","冷水 560g","滚水(烫面) 240g","盐 10g","胡椒盐(粉) 5g","柴鱼粉 3g","面粉 600g"
做法
1: 备料
2: 将蛋液放入面粉
3: 冲入滚水240g(烫面)
4: 再放入冷水560g+盐+柴鱼粉+胡椒盐拌匀醒约1小时尽量不要有面粉颗粒
5: 放入韭菜
6: 起干锅表面抹点油倒入面糊
7: 摊平
8: 烘好的面皮
9: 另起两大匙油干煎韭菜面皮煎至两面金黄
10: 成品上桌
做法四，香煎韭菜饼
材料
大黄皮12张，韭菜180公克，虾仁30公克，后腿肉丁120公克，肥肉丁120公克，冬菇丁30公克，盐1小匙，太白粉1又1/2小匙，糖1又1/2小匙，鲜鸡粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，猪油3大匙
做法
1.)将材料(2)的韭菜洗净，切粗末后炒熟。将虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
2.)将大黄皮铺平，中间放入40公克馅料，包成圆形后，再轻轻压扁，放入蒸笼中用大火蒸5分钟，再用热油将两面煎成金**即可。
做法五，玉米面韭菜饼
材料
玉米面 2合
韭菜 4-5颗
鸡蛋 1个
水 1合
做法
1、玉米面、鸡蛋和水打成糊状，煎之前，把韭菜放入。
2、平底锅中放入色拉油，把步骤1的玉米糊取一半倒入锅中煎一下，直到两面都煎出金**即可。
做法六，虾仁韭菜饼
材料
"山药 170g","韭菜 45g","虾仁 100g","面粉 2大匙","盐 ?小匙","胡椒粉 ?小匙",
做法
1:山药削皮，用磨泥器磨成泥状.虾仁挑去肠泥后切小段，韭菜切去头尾后洗净切碎末
2:将作法1与调味料拌匀，用汤匙挖1大匙入平底锅中，稍微压平以小火煎至双面成金**(恰恰)即可
3:※ 一定要煎至恰恰后再翻面，不然容易破掉
4:上桌
韭菜饼的最简单做法
韭菜饼的做法如下：
1、准备韭菜、鸡蛋、面粉就这么简单。
2、韭菜洗净后（去掉茎部，只用韭菜叶）切成韭菜碎。
3、盆里倒入面粉，加入食用盐和适量清水搅拌成面糊。再打入两个鸡蛋搅拌均匀。
4、把切碎的韭菜放入面糊盆中，加上一勺菜籽油。搅拌成面糊备用。
5、马克西姆不粘锅烧热，刷上薄薄的一层菜籽油。舀上1勺面糊倒入不粘锅中。晃动不粘锅，把面糊均匀的摊在锅底。面糊完全凝固，鸡蛋饼定型后在上面再刷上一层菜籽油。
6、底部烙金黄就可以翻面，把将鸡蛋饼另一面也烙金**即可。一张简单快手又美味的韭菜鸡蛋饼就好了。
韭菜饼是一种特色传统名小吃。广泛分布于长江以北的广大地区。
炸九菜馅饼做法步骤
饼皮材料：面粉500g、酵母4g、无铝泡打粉3g、小苏打3g、食用油20g、水330g。
九菜馅材料：九菜约500g、鸡蛋3个、盐、味极鲜、食用油。
炸制材料：食用油约1000g。
做法如下：
Step 1.
面团所需材料全部混合均匀，用手握成拳头按压面团，边按压边像图二一样，用手拽着面团边上向中间叠。
第一次只需要按压2分钟左右，醒面15分钟左右。
第二次重复第一次的动作，也按压一两分钟，醒面15分钟左右。
第三次同样的动作，按压一两分钟。
建议戴一次性手套，因为这个面团比较黏，避免沾手，同时也省了多次洗手。
Step 2.
经过三次叠压、两次醒面的面团非常光滑。揉好的密封好室温醒面30分钟左右，然后放到冰箱冷藏过夜。
第二天早上提前二十分钟以上把面团取出来回温。
揉好以后室温醒面时间和第二天回温时间根据天气情况，如果是夏天，可以缩短，如果天冷可以延长。现在我家室温25度左右。
Step 3.
三个鸡蛋搅拌均匀，热锅热油炒成鸡蛋碎。九菜提前加上盐浸泡15分钟左右，清洗干净，沥干水分，切成大约3-4mm的段。
鸡蛋放凉以后，放到九菜里，加上适量盐、味极鲜、油搅拌均匀。
Step 4.
回温后的面团，不要揉，直接取一块，大小大约是拳头的一半大小左右，面板上撒上干面粉，把面团擀成四周薄中间厚的饼皮，取适量馅放到中间。
Step 5.
把饼皮四周向中间收拢，然后把多余的面团揪掉，收紧收口。
Step 6.
面板上撒干面粉，用手向四周轻轻把饼摊开，小心尽量不要扯破饼皮。反正两面都要摊开，一直到透明状态，透过饼皮能看到内馅。
Step 7.
锅里多放一点油，烧至五成热，插上筷子周围冒密集的小泡泡就可以，改成中火偏小一点。
Step 8.
把饼放进去炸制，两面翻面受热更均匀。一直炸到金**取出来沥油。
Step 9.
饼皮炸到金黄，皮熟透就可以，不用炸得太久，那样九菜发蔫，味道就不鲜了。趁热吃，饼皮酥脆绵软，馅咸香，非常好吃。
