1、材料：猪精肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克，老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏。
2、芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。
3、豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
4、猪精肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。
5、炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。
6、待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。
肉汤怎么做好吃又简单
莲藕炒肉片
原料:莲藕，猪里脊肉，香菇，红辣椒，葱，米酒，醋，水淀粉，酱油，食用油。
做法：猪里脊肉洗净，切片，放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌渍片刻。莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；香菇洗净泡软去蒂；葱洗净切段；红辣椒洗净，切丝。锅烧至五成热，加入油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。锅中余油加热、爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加入酱油、米酒及水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
香干炒肉丝
原料:瘦猪肉，香干，香菜，植物油，酱油，水淀粉，盐，香油，醋，料酒，味精。
做法：将香干洗净，切细丝；香菜洗净，切段。将瘦猪肉剔去筋，切细丝，放入盆内，加入水淀粉，盐上浆，用热锅温油滑开捞出。另起锅放少量油，将滑好的瘦猪肉与香干倒入锅中，加盐略炒，放入其他原料，拌匀即可。
酸豆角炒肉丝
原料:酸豆角，瘦猪肉，盐，味精，鸡精，料酒，白糖，豆瓣，老姜，大蒜，水淀粉，松肉粉，精炼油。
做法：酸豆角洗净，切丁；瘦猪肉去筋，清洗干净，切成二粗丝，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、水淀粉和匀，码味15分钟；豆瓣剁细；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜米、蒜米。锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入肉丝滑散，下豆瓣、姜米、蒜米炒香上色，倒入酸豆角、白砂糖翻炒至断生，烹入味精、鸡精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。
芹菜炒肉丝
原料:瘦猪肉，净芹菜，植物油，酱油，盐，鸡精，水淀粉，葱，姜末。
做法：芹菜择洗干净，切细丝；瘦猪肉洗净，切细丝，放入盆内，加水淀粉，盐上浆，用温油滑散捞出。锅内倒油烧热，下葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、盐，鸡精，炒匀出锅即可。
海带炒肉末
原料:猪肉末，水发海带，料酒，精盐，味精，酱油，葱末，蒜末，水淀粉，植物油，汤。
做法：将海带洗净，下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，切成碎末。炒锅上火，放油烧热，下肉末煸炒至变色，加入海带末、酱油、料酒、葱末、蒜末、精盐，添汤少许继续炒，煸炒至熟入味，用水淀粉勾芡，加入味精，即可出锅食用。
蘑菇炒肉片
原料:鲜蘑菇，瘦猪肉，水淀粉，葱姜末，黄瓜，酱油，精盐，味精，香油，花生油，蛋清。
做法：将蘑菇、瘦猪肉、黄瓜洗净切片。将肉片用水淀粉、鸡蛋清、精盐抓匀上浆。炒锅置火上，加花生油烧至五成热时，下入肉片，划散至刚熟，捞出控油。锅内留少许油烧热，下葱姜末煽炒出香味，下入肉片、蘑菇片、黄瓜片稍炒，放酱油、料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
做法
苹果雪梨瘦肉汤
汤谱：(1)中型苹果半个，中型雪梨1个，猪里脊 500克，无花果干3个，南北杏仁各15克，枸杞3克。
(2)无花果、南北杏仁和枸杞用清水洗净。苹果和雪梨洗净去核，但不用去皮，改刀切成大块。
(3)将里脊肉洗净后切成4大块，沸水中焯烫3分钟后捞出，冲掉肉表面的浮沫。
(4)把焯烫过的里脊肉和其他处理过的食材放入汤锅内，倒入清水，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火煲1小时即可。食用前加盐调味。
汤道：
苹果能生津止渴，雪梨则润肺消燥、清热化痰，虽然脾虚的人不宜多喝，但与滋养补虚的里脊肉搭配，则不必多虑。这款汤润肤润肺，最适合空气干燥的秋冬季。
这样会更好：
无花果性味甘平，具有清热解毒的功效，是煲汤的常用配料。如果没有也可不放，或用蜜枣代替。
丝瓜瘦肉汤
材料
丝瓜150g，猪里脊肉100g ，葱1根，姜2片，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高汤1碗（250ml）
1.丝瓜洗净，去皮，切半圆片；猪里脊肉洗净，切薄片； 丝瓜瘦肉汤
葱洗净，切段备用。2.锅中倒入油烧热后，爆姜片及葱段，放入高汤、盐，然后加入肉片。3.加入丝瓜再改小火滚煮约5分钟，盛入碗中，撒上白胡椒粉和香油，即可端出。
淡菜紫菜瘦肉汤
基本材料
瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克
（1）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。
（2）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。
