用料
主料
鲅鱼1条
辅料
鸡蛋清
1个
调料
食盐
1小勺
姜
1块
淀粉
1勺
橄榄油
适量
小葱
1根
清汤鱼丸的做法
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来(这个过程一定要慢慢的弄)
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)
3.鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥，其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲
4.然后加入淀粉调匀
5.待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
6.冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅，小火慢慢的煮
7.煮至鱼丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一会，最后撒入葱花即可
需要的食材：鱼 需要的辅料：姜（切片），蒜瓣、蛋清、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、香油、香菜 1、鱼收拾干净后，把鱼头以及鱼尾的部分可以切掉，留着一会做汤用，剩下鱼身需要先把鱼皮剥掉（只用鱼肉做出来的丸子才白嫩）。 2、将鱼肉顺着鱼刺的方向刮下来（这部分的操作需小心手）。 3、刮下来的鱼肉如果担心有刺，可以放到料理机里搅拌一下。 4、料理机搅拌鱼肉的同时，我们可以熬制鱼汤。 5、锅内倒入油，待油热后，姜（切片），蒜瓣，放入锅内爆香。 6、将鱼头和鱼尾放入锅内，不要翻炒，待鱼皮焦黄时再翻面 7、待鱼肉两面都煎至金黄时，倒入热水（水可以量大一些，一会要煮丸子，如果觉得锅里留的油太多，可以倒入水后将飘的油瓢出去），放盐调味。 8、待水开，调小火，等待鱼汤熬至奶白色，过程大概需要20分钟左右。 9、这个期间可以继续掉肉馅，将搅拌好的鱼肉倒入盆里，再放入蛋清、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉。 10、用筷子顺着一个方向搅拌至鱼肉起劲 11、待鱼汤熬制奶白色后，将鱼汤倒入另外一个锅内（防止锅内的鱼块影响丸子成型，最好将鱼汤倒入另一锅中煮丸子） 12、待锅内鱼汤煮开后，用手将调好的鱼肉攥成小丸子，一个个放入锅内 13、完成后盖上锅盖煮15分钟左右（看鱼肉丸的大小） 14、待鱼肉丸熟后就可以撒点香油、香菜出锅了
