菜系及功效：素食菜系口味：咸鲜可口工艺：清汤素食鱼丸制作材料：主料：绿豆面125g，全脂奶粉50g辅料：干香菇5g，菜心50g调料：姜汁2g，盐3g，味精2g，香油5g；清汤素鱼丸的特点：素圆，洁白，色泽美观。教你怎么做清汤鱼丸，怎么做清汤鱼丸才好吃。1.将奶粉和绿豆粉放入碗中，加入生姜汁、精盐、味精和150ml水，拌匀；2.将炒锅设中火，放入清水400毫升，烧开后将调好的绿豆粉汁慢慢倒入，一边用手勺搅拌使其成糊状，倒入炒锅，用筷子搅拌至糊状中有密集的细泡，即成素鱼圆料；3.炒锅洗净，加入100ml冷水，用手将打好的素鱼圆挤入炒锅，放在中火上“养”至水微沸，然后离火，将素鱼圆翻面，继续养一会儿；4.中火加热，水微沸时离火，出锅放入荷叶碗中；5.水发香菇、菜心用开水略煮，盖在素鱼圈上；6.炒锅洗净，加入200ml素汤，加入少许盐和味精，烧开，撇去浮沫，倒入香油，将汤汁倒入素鱼缸。
做汤圆的小技巧：1。按照投料比，可以做24个左右的素鱼丸；2.做一个素鱼圈，和做鱼圈的手法略有相同。将素鱼圈放入冷水中，反复加热，注意厨房用语中的“养”字；3.把汤倒进碗里，沿着手勺的背面慢慢倒。小贴士——食物：全脂奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花同食；喝奶前后1小时左右，不宜吃橘子；与生牛奶和鱼一起食用会引起中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合形成草酸钙，使钙得不到充分利用。
清汤鱼丸怎么做
鱼丸汤的家常做法是先把买回来的鱼洗干净，用勺子把鱼肉刮下来，鱼肉用刀剁碎，然后准备花椒和八角用开水冲泡备用，葱姜切沫备用，然后将备好的调料加入鱼肉里面，搅拌均匀，就可以下锅了，具体步骤如下：
1、鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味。
2、花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略。
3、鲅鱼肉用刀剁碎。
4、葱和姜切末备用。
5、放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅。
6、加入一勺料酒去腥。
7、花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了。
8、用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮。
9、中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦。
10、碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末。
11、等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了。
12、先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。
清汤鱼丸的做法步骤
1
鱼块洗净后去骨去皮。
2
用刀背剁成泥，慢慢的把鱼刺跳出来。
3
剁好的鱼肉里放入所有的调料和蛋白顺一个方向搅拌。
4
锅里放水。
5
把做好的鱼泥用勺做成圆形放入锅里。
6
用中火烧开后加盐，等鱼丸全部飘上来就可以了。
7
香菜切末放入碗中，放入鱼丸和汤，加点黑胡椒粉和醋即可。
