牛毛肚和金钱肚属于牛肚都是牛的胃。和人不一样，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃没有胃腺，不分泌胃液，其功能类似于食道。牛肚、牛毛肚和金钱肚区分如下：
1、牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”
2、网胃在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。
千层肚和金钱肚其实都是牛的胃，只不过是不用的胃而已。牛肚，我们通常看到的有片状的毛肚、丝状的千层肚和网状的金钱肚等。然而，最近一些网民说，这些不同种类的牛肚实际上来自牛的不同胃。是真的吗？从医学角度来看，牛的胃分为四个部分:瘤胃、网胃、瓣胃和瘤胃。奶牛是一种多隔室胃，由瘤胃、网胃、瓣胃和瘤胃组成。
前三个胃里没有消化腺。它们主要是临时储存饲料、发酵微生物和磨碎食物的地方，它们可以被统称为前胃。皱胃是具有消化功能的胃，也称为真正的胃。那么，不同的牛肚来自哪里？牛肚的味道和形状丰富多样。根据当地不同的饮食习惯，不同地区的食品生产商制作了各种各样的食品。例如，在老北京的饮食文化中，瘤胃和瘤胃中的牛肚盘和净胃中的金钱牛肚通常被制成酱牛肚和杂汤，而百叶和牛肚仁都被用来制作肚爆，其味道非常脆和嫩。
在四川和重庆，人们更喜欢将牛肚和辣椒搭配。其中，百叶和牛肚是麻辣火锅的必备菜肴。于是，牛肚变成了粤菜，盐水金钱牛肚成了广东的传统菜肴。牛肚不仅美味，还含有蛋白质、钙、磷、铁等丰富的营养物质。而且它还具有滋养脾胃、气血的功效，是一种很有营养的食品。
然而，肚板的阴扇和阳扇，以及金钱牛肚有较差的水锁性能，所以它们经常使用的方式，是比如烧，焖，炖等方式，只需要用小火加热很长时间，使嘴的味道非常软和腐烂，美味可口。还有很多来自其他地方的朋友，比如广东的朋友会把名贵的金钱肚进行卤制，味道会很独特，可以是凉着吃，也可以是热着吃。
